Diferite tipuri de făină și utilizări pentru ele - Jessica Gavin

Jessica Gavin
Publicat pe 22 martie 2019

utilizări

Un ghid despre modul de utilizare a celor mai frecvente tipuri de făină pentru coacere și gătit. Aflați despre rolul glutenului în dezvoltarea texturii alimentelor preferate. Obțineți sfaturi utile despre cum să selectați florile pentru rețete.

Folosirea făinii poate părea o sarcină simplă. Asta până când ajungeți la supermarket și vă confruntați brusc cu mai multe soiuri. O rețetă mai puțin temeinică poate cere doar făină, așa că depinde de dvs. să aflați ce tip este cel mai potrivit pentru nevoile dvs.

Procesul de selecție se reduce la ceea ce se face și dacă doriți să adăugați beneficii nutriționale sau să aveți o restricție dietetică. Nu vă faceți griji! Mi-am făcut temele și sunt aici să vă ajut. Am elaborat câteva linii directoare de bază pentru cele mai frecvente tipuri de făină și sfaturi de gătit pe baza experienței mele.

Nu este o listă exhaustivă, dar aici sunt câteva făini obișnuite de uz casnic pe care le puteți găsi de obicei la magazinele alimentare americane.

Făină multifuncțională

Ce veți găsi în majoritatea bucătăriilor și pe toate rafturile magazinelor. Făina universală conține endospermul semințelor, ceea ce înseamnă că este mai stabil la raft și va dura mai mult decât făina integrală de grâu. În bucătăria mea, folosesc în principal făina de copt multifuncțională cu Medalia de Aur, deoarece are un conținut scăzut de proteine ​​și oferă un produs de copt mai fraged.

  • Cel mai bine folosit pentru: Biscuiți, pâine, vafe, clătite, biscuiți, aluat pentru pizza, paste
  • Conține: 10-13% proteine

Făină de grâu integral

Făina integrală de grâu este mai densă. Fabricat din tărâțe bogate în endosperm, germeni și fibre. Germenul face produsele mai dense cu o creștere mai mică. De asemenea, va trebui să lăsați această făină să se odihnească înainte de coacere - zece minute ar trebui să fie cel puțin, 20-30 este ideal. Odihna permite lichidului din aluat sau aluat să pătrundă tărâțe și germeni, înmuiindu-l înainte de coacere, ceea ce va duce la un produs final mai puțin grosier.

  • Cel mai bine folosit pentru: Biscuiți, pâine, vafe, biscuiți, aluat pentru pizza, paste
  • Conține: 13-14% proteine

Făină de grâu integral alb

Această făină nu trebuie confundată cu făina albită. În schimb, este fabricat dintr-un cap de semințe de grâu integral, conținând tărâțe, germeni și endosperm, numai că este fabricat dintr-o varietate mai ușoară de grâu alb de iarnă tare. Rezultatul este o culoare mai deschisă la cuptor și un gust ușor mai dulce în comparație cu grâul integral.

  • Cel mai bine folosit pentru: Biscuiți, pâine, briose
  • Nu este potrivit pentru: Prăjituri mai ușoare
  • Conține: 13-14% proteine

Faina de patiserie

Vine într-un soi obișnuit, precum și grâu integral. Adesea decolorat, folosește soiuri de grâu mai moi, rezultând o textură mai fină și un conținut redus de proteine. Nu ar trebui să fie folosit pentru pâine, deoarece în cazul profilului său gluten inferior.

  • Cel mai bine folosit pentru: Biscuiți, brioșe, prăjituri cu lire sterline, biscuiți, vafe, biscuiți, cruste de plăcinte
  • Nu este potrivit pentru: Pâine
  • Conține: 7,5-9,5% proteine

Făină pentru prăjituri

Este ideal pentru - ați ghicit! - Coacerea prăjiturilor, creând o textură spongioasă și aerisită în produsul final. Este frezat extrem de fin, de obicei decolorat și are un conținut scăzut de proteine. Înălbitorul permite amidonului din făină să absoarbă mai multe grăsimi și lichide.