Diferența reală dintre zahăr și sirop de porumb bogat în fructoză
Expertul în alimentație și nutriție, Marion Nestle, dr., A fost unul dintre primii oameni care a atras atenția asupra modului în care influența corporativă și politica guvernamentală și impactul politicilor asupra modului și a ceea ce mâncăm și a percepției noastre despre ceea ce constituie o dietă sănătoasă. Cartea ei Food Politics a început totul și de atunci a scris mai multe best-sellers. Cea mai nouă a ei, Adevăr neplăcut: modul în care companiile de alimente înclină știința a ceea ce mâncăm aprofundează modul în care companiile alimentare - atât producătorii de alimente pe care le-ați considera nesănătoase, cât și sănătoase - influențează cercetarea nutrițională, politica și opinia publică. În acest extras din capitolul „Cât de dulce este: zahărul și bomboanele ca alimente sănătoase”, ea abordează diferența dintre zahăr și sirop de porumb bogat în fructoză.
Dacă firma dvs. produce zahăr sau produse realizate cu acesta, aveți o problemă de relații publice. Zaharurile sunt inamicul numărul unu al alimentelor de astăzi, toxice după unele rapoarte. Cât este sigur? Niciuna, susține jurnalistul științific Gary Taubes; zahărul este responsabil de obezitate, diabet de tip 2, boli de inimă, accident vascular cerebral, gută și boala Alzheimer. Fără a merge aproape atât de departe, American Heart Association recomandă șase lingurițe ca limită superioară zilnică pentru femei și copii. Bărbații sunt mai mari; ajung să aibă nouă. Recomandările de sănătate publică sunt puțin mai generoase. Organizația Mondială a Sănătății și liniile directoare dietetice din SUA recomandă limitarea zaharurilor la 10% din caloriile zilnice, ceea ce rezultă în medie la aproximativ douăsprezece lingurițe pe zi. Toate aceste recomandări se referă la zaharurile adăugate. Nimeni nu este sau nu ar trebui să fie preocupat de zaharurile prezente în mod natural în fructele și legumele întregi; cantitățile sunt scăzute, iar zaharurile sunt însoțite de vitamine, minerale și fibre. În schimb, zaharurile adăugate oferă calorii lipsite de alți nutrienți.
Dacă vindeți produse zaharoase, ce să faceți? Invocați manualul, desigur. Puneți la îndoială știința care leagă zaharurile de sănătatea precară. Rezistați reglementărilor, finanțați grupurile frontale, gestionați mass-media - și asigurați-vă că vă finanțați propriile cercetări. În 2014, Uniunea Oamenilor de Știință Preocupați (UCS) a rezumat tacticile industriei zahărului pentru subminarea politicii: ataca știința, răspândește dezinformarea, desfășoară oameni de știință din industrie și influențează academicienii.
După cum știm acum din descoperirea documentelor vechi de zeci de ani de la o companie de zahăr în faliment, această industrie a fost angajată să pună la îndoială știința incomodă încă din anii 1960. Apoi, Sugar Research Foundation, precursorul Asociației Sugar pentru astăzi, a cheltuit 10% din bugetul său de cercetare pentru studii pentru a contracara cercetările care sugerează o asociere între zahăr și riscul bolilor de inimă. Pentru a distrage atenția profesioniștilor din domeniul stomatologiei de la sugerarea limitelor zahărului pentru a preveni cariile dentare, fundația a făcut lobby la Institutul Național de Cercetări Dentare pentru a finanța studii despre orice altceva decât zahărul: îndepărtarea plăcii, vaccinuri, tratamente cu fluor, bacterii ale gurii sau periajul dinților. Acest efort a reușit; Programul Național pentru Carie din 1971 a promovat metodele alternative de reducere a cariilor, dar nu a spus nimic despre necesitatea reducerii expunerii la alimente și băuturi zaharoase.
Asociația Zahărului de astăzi vrea să vă convingă că „zahărul” se referă doar la cristale rafinate din sfeclă și trestie - zaharoză, în termeni biochimici. La scurt timp după cartea mea Politica alimentară a apărut în 2002, am făcut un interviu radio în care am menționat că băuturile răcoritoare conțin zahăr și apă, dar altfel sunt inutile din punct de vedere nutrițional. În curând am primit o scrisoare certificată de la un avocat al Asociației Sugar, acuzându-mă că fac „numeroase declarații false, înșelătoare, disprețuitoare și defăimătoare despre zahăr”. Ce-am spus? „Așa cum se știe în mod obișnuit de experții din domeniul nutriției, băuturile răcoritoare nu conțin practic zahăr (zaharoză) în mai mult de 20 de ani. Folosirea greșită a cuvântului „zahăr” pentru a indica alți îndulcitori calorici nu este doar inexactă, ci este un grav deserviciu pentru mii de fermieri familiali care cultivă trestie de zahăr și sfeclă de zahăr ”.