Diferența dintre gătitul vinului și regulatul vinului Ultimate Wine Guide Network Network
Sfaturile noastre de top pentru a selecta, a găti și a bea vin - sunt mai simple decât ați putea ghici.
În legătură cu:
157565795
Adrian Assalve, Adrian Assalve
Principala diferență între gătitul vinului și vinul pe care îl beți este calitatea. Dar la fel cum un vin fin are nuanțe subtile, la fel și definiția vinului de gătit. Iată un manual și câteva sfaturi pentru a vă ajuta să comparați, bine, strugurii cu strugurii și să profitați la maximum de gătitul cu vin (indiciu: salvați-vă un pahar de bucătar).
Evitați lucrurile etichetate „vin de gătit”
Când vine vorba de gătit cu vin, evitați sticlele etichetate „gătind vinul”. Gătitul vinului nu este ceva cu care ai vrea să gătești - este încărcat cu conservanți, îndulcitori și sare, care pot face ca felul tău final de mâncare să fie prea dulce, sărat sau chiar metalic.
Respectați această regulă generală: Gătește numai cu vin pe care l-ai bea. Primul tipoff pe care sticlele etichetate „vin de gătit” nu sunt potrivite pentru băut este că sunt de obicei depozitate lângă oțeturi și sosuri pentru salate din magazinul dvs. alimentar local. Cel mai bun pariu este să selectați o sticlă din secțiunea de vinuri din magazinul dvs. alimentar sau, mai bine spus, magazinul dvs. local de vinuri.
„Calitatea vinului de gătit este atât de scăzută ... trebuie să vă amintiți că puneți asta în corpul dvs. și în feluri de mâncare, așa că merită să cheltuiți banii în plus pentru a obține un vin care să reprezinte cu adevărat felul de mâncare, ”spune Maria Rust, directorul de vinuri și fondatorul Somm Time Wine Bar din New York City. „Dacă vrei cu adevărat să gătești bine, merită să [faci] o călătorie la magazinul de băuturi alcoolice și să obții un vin adecvat de la oameni care fac vinificație adecvată”.
Alegeți o sticlă „bună”
Gătitul cu un vin bun poate aduce cu adevărat factorul wow la un fel de mâncare, dar nu este nevoie să spargeți banca. Deoarece multe dintre caracteristicile subtile ale vinului se ard atunci când sunt gătite, nu are sens să ne lăudăm pe o sticlă de lux pentru acel lot de boeuf bourguignon.
Pentru gătit, căutați un vin cu preț moderat. În timp ce vinul este un ingredient ca oricare altul și ar trebui să cumpărați tot ce vă puteți permite, fiți siguri că nici bucătarii nu gătesc cu sticle de 40 USD.
„Există atât de mult vin bun acolo, între 10 și 15 USD”, spune Rust. "Găsiți ceva decent - un Sangiovese drăguț din Toscana care se vinde cu prețuri cuprinse între 10 și 12 USD sau un vin alb curat și crocant, cum ar fi Pinot Grigio sau chiar un Muscadet. Vrei aromă, dar nimic prea mare."
Înțelegeți ce aduce vinul felului de mâncare
Principalul lucru pe care vinul îl asigură în gătit este aciditatea, care ajută la descompunerea bucăților de carne mai dure atunci când este folosită într-o marinată sau le menține fragedă în metodele de gătit de durată mai lungă, cum ar fi fierte. Aciditatea vinului ajută și ingredientele mai delicate să rămână fragede și umede în rețetele de gătit mai rapid, cum ar fi legumele pocate sau peștele aburit.
Pe măsură ce vinul se gătește, aroma sa devine concentrată, astfel încât conferă, de asemenea, gust sau dulceață unui fel de mâncare. În general, vinurile roșii și albe uscate sunt recomandate pentru mâncărurile sărate. Fie că gătești cu vin roșu sau alb, evită vinurile de stejar (cum ar fi Cabernet Sauvignon sau Chardonnay), deoarece acestea devin amare atunci când sunt gătite.