Dietele vegetariene și sănătatea trebuie să se audă vocea științei
Autor
Profesor de nutriție - profesor de nutriție, AgroParisTech - Universitatea Paris-Saclay
Declarație de divulgare
François Mariotti nu lucrează pentru, nu consultă, nu deține acțiuni sau nu primește finanțare de la nicio companie sau organizație care ar beneficia de acest articol și nu a dezvăluit nicio afiliere relevantă dincolo de numirea lor academică.
Parteneri
Université Paris-Saclay oferă finanțare în calitate de partener fondator al The Conversation FR.
Agro ParisTech oferă finanțare ca membru al The Conversation FR.
Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații
Limbi
- Stare de nervozitate
- Mesager
Sunt dietele vegetariene cheia îmbătrânirii sănătoase sau ar putea reprezenta un risc pentru sănătate? Aceste întrebări sunt o sursă de confuzie pentru publicul larg și pentru mulți oameni de știință. De ce? Nutriția este o disciplină complexă și se luptă să ofere răspunsuri simple la întrebări la fel de largi precum relațiile dintre o serie de practici dietetice și rezultatele sănătății. Dietele vegetariene sunt bune sau rele? Putem să trimitem pe Twitter răspunsul în 140 de caractere sau mai puțin?
Puteți adăuga la această problemă intrinsecă tendința generală a societății, cu mesageri mai puțin calificați care transmit informații care sunt fragmentate și adesea părtinitoare, interpretate greșit sau într-adevăr neinterpretabile. Multe puncte de vedere sunt avansate, dar puține reflectă vreun consens între experți, în special cei din comitetele consultative naționale - de exemplu, în Franța, Statele Unite) și pe plan internațional. Chiar și mass-media de încredere poate evidenția un anumit studiu fără a se referi la sutele care l-au precedat.
Dieta noastră și ciocnirea politicii și filozofiei
În acest context general, de ce vegetarianismul este supus atâtea puncte de vedere radical opuse? Dincolo de a fi o dezbatere socială majoră, este și una foarte politizată. Știința pură și imparțială nu este la modă și nu poate fi auzită deasupra zgomotului unor opinii ciocnitoare și deseori neinformate.
Faptul este că consumul de proteine animale s-a dublat de la sfârșitul celui de-al doilea război mondial, dar astăzi se ridică întrebări cu privire la modelul alimentar al societăților industrializate - acestea sunt văzute ca având o sănătate publică degradată și fiind nesustenabile, în special în fața avertizare.
Un motiv fundamental pentru reticența noastră de a face față acestor probleme este că consumul de produse de origine animală a fost întotdeauna asociat cu reprezentările noastre despre lume. Vegetarianismul este un „ism”. Religiile și o serie de filozofii au menținut mult timp relații speciale cu consumul de produse de origine animală. A vorbi despre eliminarea cărnii din dieta noastră înseamnă a pune în discuție reprezentarea omului în univers. Este vorba și despre locul animalelor în societate, o relație care a evoluat de-a lungul timpului. În societățile în curs de dezvoltare, produsele de origine animală erau costisitoare, dar utile și favorizate de cei cu resurse economice, dar am intrat acum într-o eră în care au devenit obiecte de neîncredere și, în unele cazuri, simbolurile unui model societal fiind puse în discuție. Efectul produselor de origine animală asupra mediului sau asupra sănătății, lupta în favoarea animalelor fără apărare ... opiniile noastre etice și estetice evoluează.
'Sf. Hugh în refectorul cartoșienilor. În refectoriu, Sfântul Hugh a descoperit că călugării mâncau carne în timpul Postului Mare. Francisco de Zurbarán/Wikimedia
Deci ar trebui să fim pro sau împotriva produselor de origine animală? Se trasează liniile de luptă. Chiar și în cadrul comunității științifice, gândirea rațională pare să dispară când se pune întrebarea. Dar acest subiect este prea important pentru ca cercetările științifice să fie ignorate. Tranzițiile alimentare în țările occidentale par inevitabile și, de fapt, sunt deja în curs. Pentru cei care doresc să-și reducă consumul de carne din motive personale, întrebarea nu este „Ar trebui să devin vegetarian sau vegan?” dar „Cum pot deveni vegetarian sau vegan?” „Cum” implică înțelegerea capcanelor nutriționale implicate și modul în care acestea pot fi cel mai bine evitate - cu alte cuvinte, care este cea mai sănătoasă versiune a dietei dorite?