Dietele prin anii 70, 80, 90 și mai mult
Primele mele amintiri din copilărie legate de dietă și pierderea în greutate s-au datorat mamei mele, care încerca mereu să slăbească. Pe atunci, mesajul era să evităm prăjiturile și budincele.
În anii 70, accentul mamei a trecut la evitarea grăsimii. Untul a fost înlocuit cu margarină și micul dejun zilnic al tatălui meu cu ou fiert, pâine prăjită, unt și marmeladă (a doua felie) a fost schimbat în fulgi de tărâțe, lapte cu conținut scăzut de grăsimi, compot de fructe, pâine prăjită, margarină și marmeladă suplimentară pentru a masca gustul margarină. Acel schimb „sănătos” a adăugat 28 g de zahăr în plus la micul dejun al tatălui.
Dieta Atkins, publicată în 1972, a luat lumea peste cap și a fost larg criticată de experții în nutriție datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate. În timp ce restul lumii occidentale evita grăsimile, Atkins i-a sfătuit pe oameni să încarce grăsimi, să taie practic carbohidrații și să mănânce cantități moderate de proteine. Soldul de 75% grăsimi, 20% proteine și doar 5% carbohidrați, se bazează pe dieta ketogenică ulterioară în care, în absența carbohidraților și glucozei, organismul intră într-o stare metabolică forțată numită cetoză. Corpul crede că este înfometat și devine teribil de eficient în arderea grăsimilor pentru energie. De asemenea, transformă grăsimile din ficat în cetone care sunt folosite, în locul glucozei, pentru a alimenta creierul; îți fac și respirația să miroasă urât.
În prima fază a dietei Atkins, oamenii sunt sfătuiți să evite zahărul și cerealele și toate alimentele cu zahăr și cereale, uleiuri vegetale, grăsimi trans, alimente cu conținut scăzut de grăsimi, fructe și legume bogate în carbohidrați, cum ar fi banane, struguri, pepene galben, cartofi și porumb, leguminoase și leguminoase. Acestea încurajează consumul de carne, inclusiv carne de vită, porc, miel și slănină, ouă, legume cu conținut scăzut de carbohidrați, unt plin de grăsimi, nuci și semințe și grăsimi bune din uleiul de măsline extravirgin, avocado și ulei de cocos.
Dieta funcționează atunci când oamenii se țin de ea.
În timp ce Atkins transforma lumea nutrițională într-o rotație și crește vânzările de slănină și unt, a apărut și Pritikin a cărui carte, la sfârșitul anilor 70, a făcut lista Top Ten a celor mai bine vândute New York Times pentru mai mult de 54 de săptămâni și a vândut peste 10 milioane de exemplare. Este o altă dietă care există încă astăzi și susține alimente minim procesate, cum ar fi fructe și legume, cereale integrale, legume cu amidon, cum ar fi cartofi și porumb, fasole și leguminoase, lactate cu conținut scăzut de grăsimi, pește și proteine slabe. Dieta Pritikin avertizează împotriva consumului excesiv de carne roșie, uleiuri, alimente prelucrate din cereale albe, sare și zaharuri rafinate și sugerează să evităm cu totul grăsimile saturate din uleiul de cocos, untul, carnea grasă și produsele lactate integrale, carnea de organe, carnea procesată, hidrogenată. ulei vegetal și gălbenușuri de ou.