Dieta mediteraneană Partea II - Viața în Italia
Istoria dietei mediteraneene în Italia
dieta mediteraneana este un model nutrițional inspirat de obiceiurile alimentare tradiționale din trei țări europene și una din Africa de Nord: Italia, Grecia, Spania și Maroc. În 2008, Italia a prezentat UNESCO o cerere oficială de a introduce dieta mediteraneană ca parte a patrimoniului imaterial al civilizației. În 2010, cererea a fost acceptată în mod oficial, iar dieta mediteraneană a devenit parte a patrimoniului imaterial UNESCO. Potrivit UNESCO, dieta mediteraneană este o comoară împărtășită în mod egal de Cipru, Croația, Italia, Grecia, Spania și Portugalia.
Dieta mediteraneana își găsește rădăcinile în istoria, cultura și stilul de viață al țărilor mediteraneene. Originea sa se află în dieta Greciei antice și a Romei, care a favorizat produsele agricole pentru hrana lor. S-a bazat în esență pe triada „pâine-ulei-vin”, suplimentat cu brânză de oaie, legume de grădină (praz, nalbă, salată, cicoare, ciuperci), puțină carne și o predilecție distinctă pentru pește și fructe de mare.
Când barbarii au ajuns în Marea Mediterană, au introdus unele dintre obiceiurile lor culinare, dar localnicii au fost reticenți să adopte pe deplin o dietă atât de grea în grăsimi, carne de vânat, carne de porc și bere. Ceea ce s-a întâmplat de fapt, dimpotrivă, este că „invadatorii” s-au transformat în mâncarea mediteraneană, o conversie culinară care a mers mână în mână cu una religioasă: de asemenea, datorită misiunilor de evanghelizare a călugărilor mediteraneeni, s-au găsit ulei de măsline, vin și sănătos. cerealele au devenit populare în centrul și nordul Europei, de asemenea, deoarece aceste trei elemente (ulei, vin și pâine) sunt esențiale pentru liturghia creștină.
În ciuda originilor sale antice, termenul actual „dietă mediteraneană” a fost inventat abia în anii 1950, datorită muncii lui Ancel Keys, profesor de igienă și epidemiologie la Universitatea din Minnesota, în Minneapolis.
La fel ca mulți tineri americani de vârstă din anii 1940, Keys a luptat în ultimul război și a aterizat în Paestum împreună cu Armata a V-a în 1944. El a fost lovit de obiceiurile alimentare ale populației din Cilento și de cât de sănătoși păreau acei oameni. Odată terminat războiul, Keys s-a întors în sudul Italiei și s-a stabilit în micul oraș Pioppi, unde și-a continuat studiile în nutriție. Au dovedit în cele din urmă ceea ce primele sale impresii, dezvoltate în timpul războiului, deja lăsaseră să se înțeleagă: că hrana oamenilor din Cilento a scăzut incidența bolilor cardiovasculare, precum și a redus riscul de diabet de tip doi.