Dieta Grub Street a lui Claire Saffitz
„Experimentez„ foamea ”și„ apetitul ”ca două sentimente total distincte.”
Există șanse mari să o fi văzut pe Claire Saffitz în unele dintre cele mai dificile momente profesionale ale sale. Ca gazdă a lui Bon Appétit’s Gourmet Makes, Saffitz se adânceste în buruieni încercând să facă replici perfecte ale lui Pringles, Skittles și multe altele. Faptul că o scoate mereu la capăt este doar o parte din farmecul emisiunii YouTube - și de ce a construit o bază masivă de fani în acest proces. Acum, ea echilibrează spectacolul cu testarea rețetelor pentru cartea ei de copt. În această săptămână, Saffitz și-a modificat rețetele de biscuiți de melasă și rețete deah, a plecat într-un crawl alimentar Jackson Heights și a trecut pe lângă locul ei favorit de luat masa. Citiți totul despre aceasta în ultima ediție a Dietei Grub Street.
Joi, 31 ianuarie
Mama mea a venit în oraș cu un tren din Westchester, unde o vizita pe sora mea. Am făcut trecerea la freelance în urmă cu câteva luni și unul dintre lucrurile pe care le apreciez la noul meu program este libertatea de a petrece o săptămână dimineața cu mama mea. Ne-am întâlnit la micul dejun la Grand Central și ne-am dus la Great Northern Food Hall, atât pentru a evita să ieșim afară în vârtejul polar, cât și pentru că vremea mă avea în dispoziția unui terci sărat la Grain Bar. Din păcate, ofertele de terci au fost în mare parte dulci și nu sunt un iubitor al micului dejun dulce, așa că am comandat tartina de avocado cu ou feliat, ceapă crocantă și rucola. Pâinea, provenită de la excavatoarele Meyers, era crustă, masticabilă și delicioasă. Pâinea este mâncarea mea preferată. Am băut și o cafea picurătoare cu jumătate și jumătate.
Eram încă cu mama la începutul după-amiezii, așa că ne-am îndreptat spre centrul orașului pentru a ne întâlni cu sora mea. Ne-am oprit la Eataly pentru prânz și mama a mâncat o bucată de pizza siciliană cu ciuperci și fontină. Stomacul meu se simțea cam neliniștit, așa că am băut un seltzer. Pizza arăta destul de bine și, deși nu îmi era foame, aveam invidie alimentară. Experimentez „foamea” și „apetitul” ca două sentimente total distincte. Practic, am întotdeauna chef să mănânc.
Foamea m-a lovit mai târziu în după-amiaza, în timp ce făceam cumpărături la Whole Foods. Dezvolt rețete pentru o carte de copt pe care o scriu, ceea ce înseamnă multe cumpărături de alimente. Am cumpărat o varietate de citrice, inclusiv câteva mandarine de sumo. Mi s-a părut absurd să cheltuiți 6 USD pentru două bucăți de fructe, dar sunt incredibile - atât de florale și dulci-acrișoare și cu textură aproape cărnoasă. Consider că citricele fac parte din rutina mea de îngrijire a sănătății mintale în această perioadă a anului, de două ori în timpul unui vortex polar. Am mâncat una împreună cu câteva felii de mango uscat.
Când am ajuns acasă, îmi era încă foame și am mâncat o bucată de lasagna rămasă preparată de iubitul meu. Ne-am mutat împreună vara trecută și m-am mutat din Carroll Gardens în Upper West Side. Ca fost bucătar, el are un concept mult diferit de „gătit acasă” decât mine. Din fericire, ne gătește foarte mult. El a asamblat lasagna dintr-o ricotă bologneză și bătută, plus foi de lasagna uscate De Cecco obișnuite, care nu erau deloc fierte. Că au ieșit complet gătite, dar nu stufoase, iar lasagna nu era uscată - mi-a suflat mintea.
Am testat rețete acasă pentru restul după-amiezii și am copt o pâine de Challah și niște fursecuri de melasă. Încercam să mențin fursecurile mestecate și puțin picante. Am copt sub primul lot și când au ieșit au fost uimitori. Îmi spuneam „Oh, asta este o soluție ușoară, doar coaceți-le cât mai puțin posibil”. Cu o prăjitură de ciocolată sau o prăjitură de melasă, vreau doar să fie masticabilă.
Frigiderul nostru este plin de resturi de la testarea rețetelor, așa că am scos o grămadă de ingrediente și am început să asamblu o salată. Am avut o andivie, o bucată de bulion de fenicul ușor șifonată, niște tulpini de țelină, o bucată de parm, arile de rodie dintr-o rețetă nefericită și ceapă roșie. Am ras fenicul, țelina, ceapa și parm și am aruncat totul cu lămâie și ulei de măsline.
Iubitul meu a venit acasă cu câteva bucăți mici de pește de la Lobster Place din Chelsea Market: pui de calmar, macrou și o bucată de ton foarte frumoasă. El a făcut calcarul la grătar (interior, tigaie la grătar, glugă în sus, fumează peste tot, indiferent) și l-a îmbrăcat cu lămâie, ulei de măsline bun și scallions. Apoi a feliat macrou subțire și l-a acoperit cu unt fierbinte și sos de soia, astfel încât peștele să se gătească foarte ușor, apoi a stors suc de lămâie deasupra. În cele din urmă, am avut ceviche de ton cu arahide prăjite, suc de lămâie, ananas, aji amarillo, țelină și scallions.
Aș spune că mâncăm ocazional așa, adică foarte, foarte bine. La fel de des, totuși, mănânc ouă amestecate pe canapea pentru cină. Pentru desert - și mănânc mereu desert - am avut o prăjitură de melasă și niște zmeură și căpșuni triste, în afara sezonului, rămase de la testarea rețetei.
Vineri, 1 februarie
Am preparat cafea în aparatul de cafea Zojirushi. Găsindu-mă prea leneș pentru a măsura măcinarea cafelei în majoritatea zilelor, de obicei depășesc semnul și produc combustibil pentru avioane. Am adăugat o mulțime de lapte integral Ronnybrook pentru a compensa puterea.
Iubitul meu are un restaurant pe piața din Chelsea numit Creamline, care este partener cu Ronnybrook Farm Dairy, așa că aduce acasă lapte și unt din Ronnybrook. Sunt un iubitor de lactate și este un lux extraordinar să ai lapte și unt excelent acasă pentru cafea și coacere. Am mâncat niște brânză de vaci cu mai multe resturi de arile de rodie. Sunt destul de parțial față de marca Good Culture de brânză de vaci, care este atât de cremoasă, mai acidulată și satisfăcătoare. Am gustat și provocarea pe care am copt-o cu o seară înainte.