Dieta din Costa Rica; Fara zahar; provocare
Miguel Gatica, creatorul „Reto No Sugar”. (María José Braddick Serrano/The Tico Times)
Datorită locației sale, Costa Rica este un pod cultural și biologic între America de Nord și America de Sud, ceea ce îl face locul perfect pentru diversitate.
Popoarele indigene consumau porumb, fasole, ananas, cacao și avocado. Pescuiau și mâncau carne de broaște țestoase, lamantini, căprioare, tapiri și altele. Când regiunea a fost colonizată, europenii au introdus grâu și ingrediente din alte părți ale lumii, cum ar fi orezul din China și condimentele din India.
De-a lungul anilor și, bineînțeles, odată cu globalizarea, bucătăria din Costa Rica a fost influențată de tendințele globale. Cu toate acestea, mâncarea este încă una dintre cele mai mari manifestări ale culturii, iar unele ingrediente și feluri de mâncare au devenit parte a tradițiilor durabile. De exemplu, în Nicoya - așa-numita „zonă albastră” cu speranță de viață peste medie - oamenii se bazează în continuare pe porumb ca ingredient principal și pregătesc feluri de mâncare precum tortilla, atol și chiar băuturi precum pozol.
Achiziția, depozitarea, prepararea și consumul sunt cele patru elemente de bază care cuprind tradiția alimentară și sunt dezvoltate într-un context specific de practici și cunoștințe. Acest context se schimbă în mod constant și cu atât mai mult în zilele noastre.
Chiar dacă porumbul, orezul și fasolea și alte alimente fac încă parte din dieta din Costa Rica, alte opțiuni ușor de preparat sau de obținut au câștigat un loc pe mesele lui Ticos. Atunci când sunt combinate cu inactivitatea fizică, dietele pline de alimente procesate vă pot afecta sănătatea generală și vă pot pune în pericol boli de inimă, potrivit Fondului de securitate socială din Costa Rica. Una dintre recomandările lor este de a evita zaharurile adăugate și de a consuma în schimb doar zaharuri naturale.
Zaharurile adăugate sau ascunse se găsesc în mod obișnuit în produse de patiserie, prăjituri, produse dulci și băuturi sodice și sunt calorii goale - ceea ce înseamnă că, spre deosebire de alimentele bogate în nutrienți și fibre, cum ar fi fructele și legumele, ele adaugă o valoare nutritivă redusă sau deloc. Chiar și miere și sirop de arțar, atunci când sunt adăugate la un aliment care altfel nu le-ar conține, constituie un „zahăr adăugat”. Opțiunile etichetate ca „sănătoase” sau „ușoare” pot conține și zaharuri adăugate; de exemplu: cereale, batoane energizante, sucuri de fructe, unt de arahide, piureuri și granola.
Poate fi dificil să se identifice toate sursele de zahăr dintr-un aliment, deoarece acesta apare în zeci de moduri diferite pe etichete (fructoză, glucoză, zaharoză, melasă, zahăr invertit, sirop de porumb etc.).
Pentru cei care caută ajutor suplimentar, rețelele de socializare pot fi utile. Miguel Gatica are un cont popular dedicat promovării unui stil de viață fără zahăr și ne-am întâlnit pentru a afla mai multe despre misiunea sa.
Primele lucruri mai întâi: pagina social-media se numește „Reto No Sugar”, dar Gatica se concentrează pe mai mult decât să taie îndulcitori adăugați.
„Scopul meu este să ajut cât mai mulți oameni, să îi ajut să aleagă un stil de viață sănătos pentru a schimba statisticile alarmante [boli de inimă] pe care le avem”, a spus el. „Încerc să mă inspir prin experiențele mele din viața reală, pentru că aproape am murit și am fost acolo unde nu poți înceta să mănânci ciocolată și încerci să urmezi o dietă, mergi la sală fără să mănânci bine și primești păcălit cu acele produse care promit rezultate rapide.