Dieta cu butoaie de porc Natura
Ce să mănânci: un ghid de culoar pe culoar pentru alegerile cu alimente savuroase și mâncarea bună
Ce să mănânce se bazează pe o idee simplă: cum să alegem cumpărăturile noastre săptămânale din rafturile stivuite ale supermarketului mediu pentru a realiza o dietă sănătoasă. Cumpărăturile, cum ar fi mersul pe jos sau respirația, sunt înșelătoare de simple. O facem în mod natural până când se întâmplă ceva care să ne facă să realizăm că este atât complex cât și uimitor. Într-o lume în care mii de mesaje ne îndeamnă să mâncăm asta sau să bem asta, în care majoritatea super-piețelor stochează până la 30.000 de articole și în care raportul calitate-preț poate îneca valoarea pentru sănătate, alegând mâncarea potrivită pentru a ne păstra corpurile sănătoase au devenit foarte complexe.
Când Clarence Saunders a deschis primul magazin alimentar cu autoservire în Memphis, Tennessee, în 1916 nu avea nicio idee că convingerea consumatorilor să acționeze în calitate de asistenți la magazine va declanșa o revoluție culturală la nivel mondial. S-au realizat economii uriașe, iar relațiile de putere din lanțul de aprovizionare cu alimente au fost restructurate. Nu fără motiv, giganții moderni ai supermarketurilor precum Wal-Mart, Tesco, Ahold și Carrefour sunt tratați cu uimire în cercurile de management. Logistica lor și gestionarea nemiloasă a lanțului de aprovizionare mențin rafturile pline. Umilii negustori de odinioară au devenit astăzi cheii deținătorii consumatorului.
Dacă restructurarea economiei alimentare este fundalul pentru noua carte excelentă a lui Marion Nestle, problema imediată pe care și-a propus să o rezolve este cum să echilibreze cumpărăturile din supermarket și sănătatea bună. Nestle face un ghid superb. O nutriționistă din domeniul sănătății publice din SUA, cu o lungă și onorabilă experiență în apărarea publicului în lumea uneori aprinsă a politicii alimentare și a sănătății americane, are avantajul că a lucrat în cadrul guvernului. A fost un jucător cheie în chirurgul general american din 1988 Raport despre nutriție și sănătate, și a văzut din prima mână negocierile uneori suprarealiste la nivel înalt din spatele aspirațiilor înalte pentru o politică bazată pe dovezi - lucru pe care l-a explorat în cele două cărți anterioare, Politica alimentară (University of California Press, 2002) și Mâncare sigură (University of California Press, 2003).
La fel ca alte domenii ale științei, nutriția este încadrată de realități politice. Cui interesele sunt servite? Va fi afectat acest sau alt bloc de putere dacă le vom spune oamenilor să reducă zahărul sau carnea? Într-o lume în care alimentele sunt bani foarte mari și unde aproape un miliard mor de foame în timp ce un miliard mănâncă în exces, vedem o globalizare bizară a „politicii de butoi de porc” în care anumite circumscripții beneficiază în timp ce toată lumea plătește. Terenurile care ar trebui să producă hrană pentru sănătate produc hrană pentru bogăție.