Dieta Candida, Rețetă vegană fără cereale, fără zahăr, rețetă de plăcintă cu dovleac paleo
[Doriți un meniu întreg pentru cină de Ziua Recunoștinței fără gluten, zahăr, ouă și lactate? De asemenea, toate rețetele, cu excepția unei singure, nu conțin cereale! Luați aici cartea electronică de Ziua Recunoștinței Sweet Life! Această dovleac Pie este vegan, fără zahăr, fără gluten, fără cereale, fără lactate, fără ouă, fără soia, fără drojdie și cu glicemie scăzută. Potrivit pentru toate etapele unei diete anti-candida.]
În ciuda faptului că posedă litania feminină obișnuită de nesiguranțe, un set de abilități de care m-am simțit întotdeauna încrezător este coacerea. Crescând alături de o mamă de brutar și o mătușă care era catering, am învățat să coc la o vârstă foarte mică. Nu a trecut mult timp până când m-am simțit în largul meu mânuind o lingură de lemn sau creându-mi propriile rețete de la zero.
Pe de altă parte, cereți-mi să amestec o crustă tradițională de plăcintă și mă veți vedea tremurând în Doc Martens. Vedeți, mama mea nu ne-a învățat niciodată cu adevărat pe mine sau pe surorile mele cum să facem produse de patiserie - și, dintr-un anumit motiv, nu am urmărit niciodată această abilitate singură.
Așa am ajuns la 44 de ani înscriși în programul Baking Arts la colegiul nostru culinar local din Toronto. Deși programul era tradițional (citiți: fără opțiuni vegane sau chiar vegetariene; formal; metode în stil foarte Cordon Bleu), știam că dedica un segment plăcintelor și crustei de plăcinte și eram dornic să învăț tehnicile de bază pentru a putea apoi aplică-le la coacerea mea. În ziua în care ne-am concentrat pe patiseria plăcintă, am fost o mizerie. Până atunci, am încercat o crustă de plăcintă, probabil de jumătate de duzină de ori în întreaga mea viață, cu, să spunem, rezultate mai puțin decât stelare (totuși a făcut o oprire bună la ușă).
[Comentarii despre plăcintă pe postarea mea pe Facebook despre aceasta]
După ce ne-am îmbrăcat cu albi, încălțăminte industrială și plase de păr, bucătarul nostru, clasa s-a strâns în jurul instructorului pentru a afla tipul de plăcintă pe care avea să o demonstreze (și că noi, elevii, vom încerca ulterior). Se pare că nu a fost orice plăcintă; era o plăcintă tradițională cu mere. Un clasic! Simbolic! Plăcinta regină a plăcintelor! M-am simțit leșinat.
Cu viteză de îndemânare și comentarii despre de ce trebuie să păstrăm ingredientele răcite, aveți grijă să nu atingem aluatul cu mâinile noastre, folosiți atât untura, cât și Crisco pentru a obține o textură fulgiantă ideală (plus multe alte indicii pe care le-am șters din mintea mea ), profesorul a prezentat clasei un disc auriu și neted de aluat de plăcintă gata să se răcească în frigider.
În timp ce aluatul s-a odihnit, ea a pregătit o umplutură convențională care, astăzi, îmi va face ca unghiile de la picioare să se onduleze: mere feliate, scorțișoară, zahăr alb, amidon de porumb obișnuit și - doar pentru o bună măsură - sirop de glucoză. După ce a întins aluatul, a modelat cum să-l drepte peste sucitor, să-l așeze în tigaie și să-l modeleze ușor, apoi a înghesuit umplutura în el, l-a acoperit cu o altă rundă de aluat și l-a pus la copt. Apoi, a fost rândul nostru.
Rețeta a dat două coji de plăcintă dublă: una pentru a fi folosită în clasă și a doua pentru a o aduce acasă cu noi pentru o viitoare aventură de plăcintă. Am urmat exact instrucțiunile și am fost surprins când produsele mele de patiserie nu s-au rupt sau s-au despărțit în timp ce o manevram de pe masă până în farfurie. Hurdle Number One a trecut cu succes! Am reușit chiar să fluture crusta și să recreez exact tăieturile ovale din crusta superioară (pentru a permite aburul să se evacueze) pe care instructorul meu le făcuse în propria plăcintă. Hurdle Number Two cucerit! Am gravat un mic „RH” lângă margine, așa că aș putea să-mi identific propria plăcintă când a ieșit din cuptor.
În timp ce spălam blaturile, spălam vasele și măturam podeaua bucătăriei, plăcintele se ridicau, se rumeneau și se clocoteau, umplând întregul spațiu de lucru cu aroma ispititoare de măr și scorțișoară. Abia mi-a venit să cred - mirosea a plăcintă de mere „adevărată”! Tocmai am terminat de stivuit vasele curate pe rafturi și ne-am așezat plasele în coșul de rufe când s-a oprit cronometrul.
Pur și simplu nu-mi venea să cred cât de perfectă arăta plăcinta. Ar putea fi cu adevărat. . . . o placinta de mere de succes, facuta de mine? Am fost nevoit să aștept până am ajuns acasă pentru a afla (chiar și atunci, nu mâncam zahăr alb sau untură de porc, așa că am transportat plăcinta acasă cu mine pentru a o testa pe HH). Am așezat tigaia pe blat, am feliat cu grijă o pană subțire și am oferit placa către HH. A strecurat furculița în gură, a început să mestece. . . și nu a spus nimic.
Deodată, fața lui se transformă. Obrajii i se înroșiră puțin și închise ochii în timp ce continua să mestece și să mestece.
„Plăcinta asta este. . . uimitor! ” a izbucnit, șocat în mod clar că a fost creat de mâinile mele. „Crusta asta! Este atât de fulgios! Este absolut perfect! Și mmm, umplutura. . . .foarte bine. . . „. Pe buza inferioară îi picura un duș dulce, încărcat de glucoză. „Mmmm. . . singurul lucru care ar putea îmbunătăți acest lucru ar fi înghețata REALĂ! Avem vreo înghețată adevărată? ” el a intrebat.