Rețetele noastre fierte curcan cu umplutură; Sos de telina - Mancare britanica in America

Reacția la ideea de curcan fiert în rândul oamenilor pe care îi cunoaștem atât în ​​Marea Britanie, cât și în America variază de la sceptici la îngroziți. Așa cum nimeni nu gătește mâncare britanică, puțini americani chiar iau în considerare fierberea unor lucruri precum mielul sau curcanul și nici nu ar crede că bollito misto este o minune italiană antică. Potrivit Jane Grigson, totuși, curcanul fiert era „un fel de mâncare preferat al victorienilor și, pe bună dreptate, pentru că este delicios - blând, fără insipiditate”. Ca de obicei, are dreptate. Această versiune este proprie editorului, dar trage de la Soyer și dela Falaise.

  • rețetele
    Un curcan de 12-15 kg

Pentru stoc:

  • 2 ceapă necojite tăiate în jumătate
  • 2 coaste de țelină netăiate
  • aproximativ o duzină de boabe de piper negru întregi
  • 3 - 4 frunze de dafin
  • aproximativ ¼ lb de porc sare, cât mai slab posibil (va fi gras)
  • 10 - 12 crenguțe de pătrunjel
  • 1 lingură cimbru uscat
  • un strop de Worcestershire

Pentru umplutură:

  • ½ lb pesmet
  • ½ cană ierburi proaspete tocate - orice vă place
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 lingurita nucsoara
  • 1 lingură coajă de lămâie
  • ¼ vanitate ceașcă
  • 2 linguri unt moale nesărat
  • un ou bătut
  • aproximativ 2½ cani de stridii (stridii ieftine, scoase anterior din cutii de plastic sunt bine aici)