Dieta Atkins, actualizată - Los Angeles Times
Dr. Robert Atkins a zguduit unitatea de nutriție în 1972 când a publicat „Dr. Atkins ’Diet Revolution.” În acea carte și în altele care au urmat, el a afirmat că dietele ar putea pierde în greutate consumând slănină, ouă, friptură și sosuri bogate. Dieta sa cu conținut scăzut de carbohidrați a rămas controversată chiar dacă popularitatea sa a crescut și a scăzut de-a lungul anilor.
Atkins a murit în 2003, iar alți trei medici și-au preluat cauza cu o carte de dietă Atkins actualizată, publicată în martie anul trecut. Peste 300.000 de exemplare ale cărții lor, „The New Atkins for a New You”, sunt tipărite, potrivit editorului Fireside.
„The New Atkins” explică cele patru faze ale dietei, începând cu o perioadă de inducție de două săptămâni care se concentrează pe proteine, grăsimi și legume și limitează strict „carbohidrații neti”. Cititorilor li se spune cum să încorporeze treptat mai mulți carbohidrați în dietele lor până când ajung la o fază de întreținere. Cartea include mărturii despre diete, rețete, planuri de meniu și sfaturi despre schimbarea comportamentului.
Cartea actualizată abordează, de asemenea, știința din spatele dietei cu conținut scăzut de carbohidrați. Dr. Eric C. Westman, Stephen D. Phinney și Jeff S. Volek citează studii medicale - inclusiv ale lor - susținând că dieta are beneficii pentru cei preocupați de obezitate, boli cardiovasculare și diabet de tip 2.
Spune-ne ce crezi: Sunt carbohidrații de vină? Adăugați propriile comentarii la discuție. -
Nu toată lumea este de acord. „Conținutul dietei este incompatibil cu tot ceea ce știm despre o dietă sănătoasă pentru inimă”, spune Dr. Robert Eckel, fost președinte al American Heart Assn. și un profesor de medicină la Universitatea din Colorado Anschutz Medical Campus. Eckel este îngrijorat de „ce conține și ce nu” - prea multe grăsimi saturate și nu există suficiente fructe, legume și cereale integrale, spune el.
Am discutat despre carte și dietă cu co-autorul Westman - internist și director al Clinicii de Medicină Duke Lifestyle din Durham, N.C. Urmează interviul nostru, editat pentru claritate și claritate.
Cum v-ați implicat în dieta Atkins?
La sfârșitul anilor 1990, eram medic la spitalul pentru probleme veterane de aici din Durham, N.C. Câțiva dintre pacienții mei au slăbit și acest lucru a fost neobișnuit, deoarece de cele mai multe ori am petrecut spunându-le oamenilor cum să slăbească sau trimitându-i la dieteticianul meu, nu a funcționat prea bine.
Mi-a stârnit curiozitatea să văd că ceva a funcționat. Pacienții mei au spus: „Este doar această mică carte; este dieta Atkins ". Am luat cartea și m-am gândit: „Acest lucru nu poate fi bun pentru tine”. Unul dintre pacienții mei a mâncat friptură, ouă și legume și a slăbit mult. Data viitoare când s-a întors, i-am verificat colesterolul pentru că eram convins că va fi mai rău. Și a fost mai bine.
Așa că i-am scris lui Atkins o scrisoare. A sunat înapoi și, după o scurtă conversație, a spus: „De ce nu vii și vezi clinica?” Am plecat pentru o zi. Am văzut că oamenii slăbesc. Ne-am uitat peste umărul uneia dintre asistente și am văzut că rezultatele graficului se îmbunătățesc. Și așa am spus: „De ce nu ne finanțați să facem un studiu la Durham la Universitatea Duke?” Și au spus OK.
Ce s-a întâmplat cu studiile?
Într-un studiu pilot realizat pe 50 de persoane pe parcursul a șase luni, a existat o scădere bună în greutate și îmbunătățiri ale colesterolului din sânge. Dar am spus că încă nu putem numi asta o afacere încheiată. A trebuit să facem un studiu randomizat pentru a ne asigura că nu există nicio părtinire în studiu. De asemenea, am vrut să fim siguri că este un lucru sigur de făcut.
În cel de-al doilea studiu al nostru, 120 de persoane au fost învățați fie o dietă săracă în carbohidrați, fie o dietă săracă în grăsimi și au urmat timp de șase luni. Ambele grupuri au prezentat îmbunătățiri, dar dieta cu conținut scăzut de carbohidrați s-a descurcat mai bine în ceea ce privește pierderea în greutate și sindromul metabolic [un grup de factori medicali care ridică riscul bolilor de inimă]. Acest studiu randomizat a fost publicat în Annals of Internal Medicine în 2004.
Cum a apărut cartea?
Pe parcurs, i-am cunoscut pe Steve Phinney și Jeff Volek. Suntem cu toții profesori universitari - Steve a publicat prima sa lucrare când eram la liceu, iar eu și Jeff am fost cei care am fost la Atkins la sfârșitul anilor '90 pentru a-i cere să finanțeze cercetarea. Când compania Atkins se gândea că vrea să refacă cartea Atkins cu profesori universitari, i-au reunit pe Steve și Jeff și pe mine. Noi îl numim „noul Atkins”, deoarece în esență aducem știința pe care Steve a făcut-o de 30 de ani și Jeff și cu mine am făcut-o de aproximativ 15 ani fiecare.
În ce moduri este diferită cartea de cartea originală de dietă Atkins?
Atkins nu a învățat ideea „net carb”. Acest lucru aduce cercetări cu conținut scăzut de glicemie de la experți din întreaga lume care ne-au învățat că fibra din alimente nu este cu adevărat absorbită și are un efect negativ asupra zahărului din sânge. Acest lucru deschide mai multe opțiuni, deoarece oamenii pot avea mai multe legume devreme.
În cea mai restrictivă frază, îi învățăm pe oameni să-și limiteze gramele nete de carbohidrați la 20 de grame. Dar dacă includeți fibra, puteți mânca 30 sau 40 de grame totale de carbohidrați. Acesta a fost un lucru nou în comparație cu modul în care l-a învățat Atkins. Atkins a inclus întotdeauna legume în dieta sa - doar permitem mai mult decât înainte în prima fază - numită „faza de inducție”.