Dicționar alimentar - Sosuri - Maioneză
deschideți această pagină pe mobil/tabletă
Maioneză, adesea prescurtată ca mayo, este o sos gros, cremos des folosit ca condiment. Este o emulsie stabilă de ulei, gălbenuș de ou și suc de oțet sau lămâie, cu multe opțiuni de înfrumusețare cu alte ierburi și condimente. Lecitina din gălbenușul de ou este emulgatorul.
Maioneza variază în culori, dar este adesea alb, crem sau galben pal. Poate varia în textura de la cea a cremei ușoare până la cea groasă. În țările influențate de cultura franceză, muștarul este, de asemenea, un ingredient obișnuit, dar adăugarea de muștar transformă sosul într-o remouladă cu o aromă diferită, iar muștarul acționează ca un emulgator suplimentar. În Spania, Portugalia și Italia, uleiul de măsline este folosit ca ulei, iar muștarul nu este niciodată inclus.
Comercial maioneza fara oua cum ar fi spread-urile sunt disponibile pentru persoanele care doresc să evite grăsimile și colesterolul animal sau care sunt alergice la ouă.
Utilizări:
Chile:
Chile este al treilea mare consumator de maioneză pe cap de locuitor din lume și primul din America Latină. Chilianii l-au folosit pe locos, completos, cartofi prăjiți și pe cartofi tocați fierți, o salată cunoscută în mod obișnuit ca „papas mayo”.
Europa:
În țările europene, în special Belgia și Țările de Jos, maioneza este adesea servită cu cartofi prăjiți, cartofi prăjiți sau chipsuri. De asemenea, se servește cu pui rece sau ouă fierte în Franța, Polonia, Marea Britanie, Benelux, Ungaria, Austria, statele baltice și Europa de Est.
America de Nord:
Maioneza comercială vândută în borcane își are originea în Philadelphia în 1907 când Amelia Schlorer a decis să înceapă să vândă propria sa rețetă de maioneză folosită inițial în salatele vândute în magazinul alimentar de familie.
În Partea sud-estică a Statelor Unite o prezență aproape omniprezentă în sandvișurile americane, maioneza stă la baza semnului sos de grătar alb din nordul Alabamei. De asemenea, este folosit pentru a adăuga stabilitate cremei de unt în stil american și ocazional și în prăjituri.