Dialog alimentar Rood Vlees - Ancestral Health Nederland

de Amber O'Hearn

Carnea roșie nu numai că nu este periculoasă, ci este piatra de temelie a sănătății umane. Fără avantajele pe care carnea roșie le-a dat homininilor timpurii, nu am fi fost capabili să dezvoltăm fiziologia unică pe care o avem astăzi. La rândul său, fiziologia este perfect adaptată pentru consumul de carne și depinde de aceasta pentru a funcționa bine. Substanțele nutritive găsite în grăsimea și carnea mamiferelor sunt, în aproape fiecare caz, mai abundente, mai biodisponibile pentru oameni și mai complete decât din orice altă sursă. Asta înseamnă că chiar și cantități mici de carne roșie pot spori enorm calitatea nutrițională a unei diete. Cele mai bune dovezi pe care le avem că carnea ar putea fi nesănătoasă sunt sugestive, bazate în principal pe studii asociative susceptibile de confuzie. Dovezile clinice pentru înlocuirea cărnii roșii cu alte componente dietetice sunt contradictorii. Pe de altă parte, există dovezi că fără aceasta, oamenii prezintă riscul întârzierii dezvoltării și a tulburărilor psihiatrice.

Comparând plantele și alimentele animale ca surse de nutrienți esențiali, sursele animale sunt de obicei superioare atât în cantitate, cât și în biodisponibilitate. Vitamina B12 nu poate fi obținută deloc fără a mânca carne sau a utiliza suplimente derivate din surse obscure. Fără carne, alte vitamine, grăsimi esențiale și aminoacizi trebuie să fie luate în considerare cu atenție și adesea se bazează pe accesul pe tot parcursul anului la soiurile de plante care au devenit recent atât de accesibile. Ca alegere a stilului de viață în epoca modernă, acest lucru poate fi realizat, dar ar fi neverosimil din punct de vedere evolutiv. Când luăm în considerare în continuare conținutul de anti-nutrienți din alimentele vegetale, putem înțelege mai bine crizele nutriționale cu care se confruntă oamenii în țările cu acces inadecvat la carnea roșie. Studiile Organizației Mondiale a Sănătății au arătat că cele mai dăunătoare deficiențe mondiale ar fi soluționate dacă ar exista mai puțină dependență de cereale și leguminoase și un acces mai mare la nutriția provenită de la animale [6]. Creierul poate fi cel mai afectat. Deficiențele de fier, zinc, retinol și vitaminele B cauzate de dependența de sursele de proteine din plante și de aportul scăzut de carne sunt responsabile de rate ridicate de deficite cognitive, tulburări mentale și orbire în țările în curs de dezvoltare.

Având în vedere că am evoluat consumând carne roșie în cantități mari și că are un conținut ridicat de substanțe nutritive necesare, pare puțin probabil că ar fi periculos în comparație cu alimente alternative pe care le-am putea alege. În schimb, s-ar putea argumenta că a nu mânca carne roșie este periculos, deoarece riscă deficiențe de nutrienți și complicații necunoscute de la abaterea de la norma evolutivă.

Note

Jaouen, K. și colab. Valori High15N excepțional de ridicate în aminoacizi cu colagen unic confirmă neandertalele ca fiind carnivore cu nivel trofic ridicat. Lucrările Academiei Naționale de Științe 116, nr. 11 (12 martie 2019): 4928–33.
Kennedy GE. De la dilema maimuței la dilema înțărcării: înțărcarea timpurie și contextul său evolutiv. J Hum Evol. 2005 februarie; 48 (2): 123-45.
Milton K. Rolul critic jucat de alimentele de origine animală în evoluția umană (Homo). J Nutr. Noiembrie 2003; 133 (11 Suppl 2): 3886S-3892S.
Aiello, LC. și Wheeler, P. Ipoteza costisitoare a țesuturilor: creierul și sistemul digestiv în antropologia actuală a evoluției umane și primate, vol. 36, nr. 2 (aprilie 1995), pp. 199-221
Chazan, M. Către o lungă preistorie a focului. Antropologie actuală 2017 58: S16, S351-S359
Allen, L. Organizația Mondială a Sănătății și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Liniile directoare privind fortificarea alimentelor cu micronutrienți. Geneva; Roma: Organizația Mondială a Sănătății; Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, 2006.
Dehghan, M. și colab. Asociații ale aportului de grăsimi și carbohidrați cu boli cardiovasculare și mortalitate în 18 țări de pe cinci continente (PURE): un studiu prospectiv de cohortă. Lancet 390, nr. 10107 (4 noiembrie 2017): 2050–62.
Grimes, DA. și Kenneth FS. Alarme false și pseudo-epidemii: limitele epidemiologiei observaționale. Obstetrică și ginecologie 120, nr. 4 (octombrie 2012): 920-27.

Amber O'Hearn, M.Sc., este un om de știință de date de profesie, cu studii în matematică, informatică, lingvistică și psihologie. Studiază și experimentează dietele ketogenice din 1997 și, mai recent, scrie și vorbește despre descoperirile sale. Recenzia ei asupra caracterului adecvat și beneficiului evoluției înțărcării bebelușilor pe o dietă pe bază de carne, bogată în grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați, a fost inclusă ca mărturie în apărarea lui Tim Noakes în procesul său recent. Chihlimbarul consumă o dietă carnivoră de peste 8 ani. Puteți găsi mai multe despre ea pe site-ul ei web ketotic.org.

De ce ar trebui să fim atenți la consumul de carne roșie

de Remko Kuipers