Dezvoltarea unei metode obiective de evaluare a vâscozității alimentelor și băuturilor formulate pentru

Afiliere

  • 1 Universitatea Mount Saint Vincent, Halifax, Nova Scoția, Canada.

Autori

Afiliere

  • 1 Universitatea Mount Saint Vincent, Halifax, Nova Scoția, Canada.

Abstract

Obiectiv: Pentru a dezvolta și valida un instrument practic, economic și obiectiv de evaluare a vâscozității, testul liniar, pentru alimente și băuturi formulat pentru dieta disfagică. Testul de răspândire pe linie se bazează pe măsurarea dispersiei produsului pe o suprafață plană.

metode

Proiecta: Formulări care modifică viscozitatea pentru o selecție de supe și băuturi servite în mod obișnuit pacienților cu disfagie la un spital local au fost dezvoltate în condiții controlate. Probele au fost prezentate unui panou senzorial instruit pentru evaluare prin analiză descriptivă cantitativă și au fost măsurate prin testul liniar. Rezultatele numerice ale celor două teste au fost comparate.