DEZVOLTAREA RETETEI DE BUTELE DE PORN PE BAZĂ PE GRANUL DE PORȚ DE ZAHAR ȘI DETERMINAREA LOR

Nadya Dzyuba
Academia Națională de Tehnologii Alimentare din Odessa
Ucraina

dezvoltarea

Departamentul de restaurante și tehnologia alimentelor sănătoase

Olena Bunyak
Academia Națională de Tehnologii Alimentare din Odessa
Ucraina

Iryna Bilenka
Academia Națională de Tehnologii Alimentare din Odessa
Ucraina

Departamentul de restaurante și tehnologia alimentelor sănătoase

  • Acasă
  • Despre
  • Autentificare
  • Inregistreaza-te
  • Căutare
  • Actual
  • Arhive
  • Anunțuri
  • Indexare
  • Platforma OJS 3
  • Faceți o trimitere

DEZVOLTAREA REȚETEI DE BUTELE DE PORN PE BAZĂ PE GRANUL DE PORȚ DE ZAHAR ȘI DETERMINAREA PARAMETRILOR LOR DE CALITATE

Abstract

Au fost dezvoltate rețetele de produse extrudate, și anume bețe de porumb „Kukurudzianka” și „Kukurudzianka +” pe bază de boabe de porumb de zahăr cu conținut crescut de vitamine și proteine. Rețeta produselor din cereale extrudate a fost optimizată utilizând un insert Solver Excel al unui procesor de masă MS Excel (WINDOWS 2010). Extrudatele dezvoltate pot fi recomandate consumului de către adolescenți, copii, la hrana dietetică și consumului de către alte niveluri ale populației.

S-au determinat parametrii fizico-chimici ai extrudatelor obținute, s-a efectuat analiza unor parametri precum înmuierea și capacitatea de digestie. Studiile in vitro au stabilit că produsele dezvoltate au un nivel ridicat de asimilabilitate, ajungând la aproape 85%.

Datele obținute privind studierea parametrilor de calitate au demonstrat că la depozitare timp de 6 luni la temperatura (15 ± 5) ° С umiditate 70-75% în pachetul de polipropilenă, conținutul de microorganisme sanitar-demonstrative corespunde cerințelor sanitare-igienice pentru micul dejun uscat.

Produsele dezvoltate au un conținut ridicat de substanțe proteice, care este important în aspectul necesității consumatoare a organismului uman modern. Consumul de 100 g de bețe oferă corpului uman aminoacizi de neînlocuit în general cu 24,1%. Produsele prezentate în studiu diferă prin conținutul ridicat de substanțe nutritive principale necesare organismului uman. Conținutul de calciu satisface aproape 13% din necesarul zilnic, fosfor - 75% și potasiu - 9% la consumul a 100 g de batoane de porumb „Kukurudzianka” și „Kukurudzianka +”.

Cuvinte cheie

Text complet:

Referințe

Avansarea inițiativelor privind siguranța alimentelor: plan strategic pentru siguranța alimentelor, inclusiv zoonoze transmise prin alimente 2013–2022 (2013). Organizatia Mondiala a Sanatatii. Geneva, 32.

Urubkov, S. A., Korolev, A. A., Koptyaeva, I. S., Korneva, L. Y. (2018). Dezvoltarea produselor extrudate dietetice care conțin in. Polzunovskiy vestnik, 4, 84-88. doi: http://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2018.04.017