Dezmembrarea berii poate pui o pierdere de bere bună (și este periculoasă) HuffPost Life
HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.
"Cred că Beer Can Chicken este o religie. Avem nevoie de o mică separare de credință și știință aici." Sterling Ball, BigPoppaSmokers.com
Da, știu că puiul de bere poate avea un gust minunat. Da, știu că vecinii și familia ta cred că puiul tău de bere este fabulos. Este fabulos. Ce nu trebuie să iubești la puiul prăjit? Da, știu că sunt milioane de adepți, iar niște baruri și articole de grătar îl servesc.
Da, știu că există două cărți pe această temă, un blog și o mulțime de gadgeturi pentru a ajuta procesul. Da, cu păsările cocoțate în mod comic pe picioarele sale, aparent bâjbâind în spate, Beer Can Chicken este un showstopper. Cele două frumuseți din dreapta au fost gătite de Steve Navarre, un cititor fidel, bun bucătar și fotograf rafinat.
Dar Beer Butt Bird rămâne un truc și o risipă de bere bună.
Pentru a demonstra acest lucru, trebuie să gustați un pui de conserve de bere, unul lângă altul, cu una dintre metodele mai bune pe care vi le recomand mai târziu în acest articol. Dacă nu doriți să faceți acest lucru, vă rog să nu-mi spuneți cât de stoopid sunt în comentariile de mai jos. Dacă nu faceți un test de gust orb, gallus gallus, nu puteți pronunța o metodă superioară. Dar puteți face o degustare în cap dacă vă gândiți doar la logica prezentată mai jos.
Spunând, greutatea berii poate, ulterior, la o scară foarte sensibilă, să fie neschimbată. Acest lucru poate suna șocant, dar într-o creștere lentă de la temperatura camerei la 165 ° F, nu se evaporă multă bere și asta înseamnă foarte puține molecule de aromă.
În primul rând, să ne uităm la ce bere poate face puiul corect
2) Chiar și rumenirea exterioară. Beer Can Chicken nu leagă picioarele împreună, așa cum se face în rețetele de pui prăjite franceze, astfel încât zona picioarelor se poate rumeni în mod corespunzător, iar carnea întunecată poate fi expusă la mai multă căldură și poate termina puțin mai fierbinte decât sânii mai groși. Puiul și curcanul trebuie fierte la 165 ° F pentru a ucide salmonella. Dar dacă treci peste 165 ° F poți ucide umezeala. Deci, sânii trebuie îndepărtați la aproximativ 160 ° F și apoi se vor ridica la 165 ° F când se odihnesc. Carnea neagră este cea mai bună în intervalul de la 170 la 180 ° F, în funcție de preferințe. Prăjirea verticală lasă carnea neagră să se încălzească mai repede decât sânii.
Acum să ne uităm la multe lucruri pe care berea le poate face greșit
Scoateți cutia și căldura pătrunde în cavitate și încălzește interiorul cărnii, astfel încât căldura funcționează spre centrul mușchilor din ambele părți. În acest fel, nici o suprafață nu este prea gătită. Amintiți-vă, aerul gătește exteriorul cărnii, dar exteriorul cărnii gătește interiorul cărnii. Cu cât trebuie să călătorească mai multă carne, cu atât stratul exterior devine prea gătit. Așadar, gătirea ambelor părți asigură că straturile exterioare nu sunt la fel de fierbinți și nu la fel de uscate.
2) Se rumeneste doar la exterior. Ne place aroma cărnii rumenite. Rumenirea se întâmplă atunci când aminoacizii și zaharurile din carne sunt încălzite după un anumit punct. Se numește reacția maillard și este motivul pentru care adorăm fripturile arse, pâinea prăjită, cafeaua prăjită și pielea crocantă de pui. Prin introducerea unui tub metalic umplut cu lichid, împiedicați interiorul puiului să se rumenească, astfel veți obține mai puțin din lucrurile pe care le iubim cel mai bine. Dar metodele pe care vi le recomand vă vor face pui rumenit peste tot, în interior și în exterior.
Mai rău, dacă îl gătiți la 325 ° F pe partea indirectă a grătarului, este greu să faceți pielea maro și clară, cu excepția cazului în care includeți zahăr în frecare și, personal, nu cred că puiul prăjit este la înălțime. cel mai bine atunci când este îndulcit. Cred că puiul prăjit este cel mai bine sărat, cu o frecare pe bază de plante.
3) În niciun caz fierbe berea. Pe măsură ce gătiți, atât carnea, care este 70% apă, cât și berea, care este 90% apă, se încălzesc cam la aceeași rată. Când ați terminat de gătit, când carnea atinge 165 ° F, berea va fi, de asemenea, de aproximativ 165 ° F, mult sub punctul de fierbere al apei, care este de 212 ° F. Acum, o parte din bere din partea de jos a cutiei poate fi mai fierbinte, dar berea mai rece se va amesteca cu ea prin convecție, deci nu există nicio modalitate de a se apropia de punctul de fierbere. Există încă o anumită evaporare din bere la acea temperatură scăzută, dar foarte foarte puțin. Deci, abia dacă umezeala scapă de cutie. Deci, cum poate hidrata carnea? Și oricine spune că frișcă pielea, care este separată de cutie cu cel puțin 1 "de carne, a fumat mai mult decât pui.
4) În niciun caz berea nu adaugă umezeală. Metoda ar trebui să adauge umezeală cărnii. Dar recipientul este introdus la jumătatea cavității, așa că orice vapori care scapă de partea superioară a cutiei și nu există mult, vor intra doar în contact cu jumătatea superioară a cavității. Suprafața exterioară a păsării este mult mai mare decât suprafața cavității și, după blocarea jumătății cavității cu cutia, există o suprafață foarte mică pentru ca aroma să pătrundă.
5) În niciun caz berea nu dă aromă. Potrivit lui Scott Bruslind, manager de laborator la Laboratorul de Analize, în medie, 92% din bere este apă fără aromă și 5% alcool fără aromă. Toți compușii aromatici sunt cel mult 3,5% din greutate: 1 până la 2,5% zaharuri cu 0,5 până la 1% un amestec de proteine, minerale, acizi organici cu lanț mic și esteri, aldehide și cetone, care sunt un amestec de acizi și alcooli. În cele din urmă, 0,25% din bere este dioxid de carbon sub presiune pentru ao face să se baloneze.
Cu alte cuvinte, într-o cutie de bere de 12 uncii, există aproximativ 1 linguriță de umplutură cu aromă, chiar și în berile mari, întunecate, cum ar fi compușii aromatici sunt o parte foarte mică a preparatului. Deoarece mai puțin de 1% din bere se evaporă în timpul gătitului, acest lucru este destul de aproape de nimic. (vezi mai jos datele din cercetările efectuate de consilierul științific al AmazingRibs.com, dr. Greg Blonder). Cu alte cuvinte, este imposibil ca berea să aromeze carnea într-un mod detectabil.
Alcoolul fierbe la aproximativ 170 ° F, deci poate exista o anumită evaporare a alcoolului, dar vaporii de alcool nu vor juca un rol dacă îndepărtați puiul la 165 ° F și chiar dacă preparați prea mult, că 5% din etanol nu va au un mare impact asupra aromei. Da, puteți mirosi bere în timp ce gătește, dar mirosul nu este mult mai puternic decât o bere care stă în jur la temperatura camerei, iar mirosul este rezultatul unor părți incomensurabil de mici pe miliard de aromate. Și dacă berea este aburită, înseamnă că este la 212 ° F sau aproape, și asta înseamnă că puiul tău este la 212 ° F sau aproape și este prea gătit.