Deveniți creativi cu mai puțin
Lauren Samuelsson, Universitatea din Wollongong
În ultimele săptămâni, australienii s-au obișnuit să vadă rafturi goale în supermarketurile lor locale. Cumpărarea de panică indusă de coronavirus a epuizat rapid stocurile de produse precum paste, orez și făină.
Principalele lanțuri de supermarketuri Coles și Woolworths au introdus restricții la achiziționarea acestor ingrediente de bază. Coles a introdus, de asemenea, „raționarea” cărnii tocate.
Deși aceasta nu este o adevărată criză alimentară, aceste limitări îi vor determina pe australieni să mediteze asupra posibilităților culinare ale cămarelor lor.
Privind cea mai citită revistă pentru femei din Australia, Australian Women’s Weekly, ne arată cum s-au confruntat australienii cu lipsa de alimente în trecut: cu creativitate, ingeniozitate și bună dispoziție.
Creativitate și schimb de idei
Cea mai importantă întrerupere a aprovizionării cu alimente din Australia în secolul trecut a avut loc în timpul celui de-al doilea război mondial.
Începând din 1943, guvernul federal a mandatat raționarea produselor alimentare precum carne, unt, zahăr și ceai. Rolul Australiei ca „arsenal alimentar al lumii aliate” a dus, de asemenea, la lipsa locală de cartofi, ouă, slănină, conserve și lapte proaspăt.
Femeile australiene (pe atunci în mare parte bucătăriile de acasă) s-au mobilizat în fața acestor lipsuri. Mai degrabă decât să lipsească, au găsit modalități de a înlocui ingrediente inaccesibile.
Aceștia și-au împărtășit creativitatea culinară prin intermediul paginilor alimentare din Weekly, câștigând premii pentru eforturile lor.
La fel ca „adevăratul lucru”
Unul dintre modurile în care au abordat lipsa a fost prin crearea de alimente simulate cu aspectul sau gustul „adevăratului lucru”.
În ianuarie 1944, Weekly a publicat șase rețete trimise de cititori. Patru au fost pentru alimente simulate: simulat ananas, măr simulat, șuncă simulată și cârnați fără carne. În rețeta sa pentru Mock Apples, doamna L. Archer de la Bundaberg din Queensland și-a sfătuit colegii de bucătărie de acasă că „dovleceii cu cremă reprezintă un bun substitut pentru mere”. Acestea ar putea fi preparate prin feliere și fierbere în apă cu suc de lămâie și zahăr. Doamna Archer a garantat că batjocorile sale de mere au făcut „plăcinte bune”.
Găsirea înlocuitorilor cărnii a fost, de asemenea, importantă în timpul războiului. Din ianuarie 1944, carnea a fost raționată la o medie de aproximativ 1 kilogram pe adult pe săptămână. Rația a fost redusă și mai târziu în acel an. Aceasta a fost o provocare pentru australienii care s-au bazat pe o dietă bogată în carne.