Determinarea calității proteinelor migdalelor (Prunus dulcis L
James D. House
1 Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale Umane, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,
2 Departamentul de Științe Animale, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,
3 Richardson Center for Functional Food and Nutraceuticals, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,
4 Centrul canadian de cercetare agroalimentară în sănătate și medicină, Centrul de cercetare Albrechsten, St. Spitalul general Boniface, Winnipeg, Manitoba, Canada,
Kristen Hill
1 Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale Umane, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,
Jason Neufeld
1 Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale Umane, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,
Adam Franczyk
1 Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale Umane, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,
Matthew G. Nosworthy
1 Departamentul de Științe Alimentare și Nutriționale Umane, Universitatea din Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Canada,
Abstract
1. INTRODUCERE
În ciuda provocărilor de mai sus, este important să înțelegem factorii care influențează calitatea proteinelor din migdale, deoarece sectorul încearcă să poziționeze alimentele pentru a satisface cererile crescânde ale consumatorilor de proteine vegetale. Date publicate de Ahrens și colab. (2005), în 2005, au furnizat o estimare a AAS a migdalelor ca fiind de 0,26, metionina și cisteina cu sulf AAs fiind limitate. Pe baza conținutului de AA al migdalelor publicat în baza de date a nutrienților USDA, AAS pentru migdale este calculat la 0,46, lizina fiind AA limitativă (USDA, 2018). Având în vedere aceste discrepanțe, împreună cu interesul pentru poziționarea proteinelor pe bază de plante către consumatori, sunt justificate noi estimări ale PDCAAS ale soiurilor de migdale. Obiectivele studiului actual au fost următoarele: (a) determinarea PDCAAS (utilizând atât estimări in vivo, cât și in vitro ale digestibilității proteinelor) a 4 soiuri de migdale și (b) pentru a rezuma datele istorice ale compoziției proteinelor și AA pe migdalele adunate în 15 ani, generat de laboratoarele comerciale.
2. MATERIALE ȘI METODE
2.1. Declarație privind etica animalelor
Toate procedurile au fost aprobate de Comitetul instituțional pentru îngrijirea animalelor (numărul protocolului F2012-035) în conformitate cu liniile directoare ale Consiliului canadian pentru îngrijirea animalelor (Consiliul canadian pentru îngrijirea animalelor, 2018).
2.2. Materiale
Probele compozite (5.000 g) de soiuri de migdale decorticate, crude Butte, Independence, Monterey și Nonpareil au fost furnizate de către Almond Board din California, Modesto, CA. Toate substanțele chimice și reactivii, inclusiv făina de soia N34 Standard Reference Material 3234, au fost cumpărate de la Sigma. Ingredientele dietetice pentru studiul in vivo asupra digestibilității proteinelor fecale au fost procurate de la Dyets Inc...
2.3. Metode
2.3.1. Pregătirea și analiza probelor
Înainte de analiza in vivo și in vitro a celor 4 soiuri de migdale plus un control de cazeină (azot ridicat), toate articolele testate au fost măcinate, folosind un Wiley Mill (Thomas Scientific) pentru a trece printr-un ecran de 2 mm. Sub-eșantioanele pentru analiza de proximitate și AA au fost măcinate în continuare, folosind o moară electrică portabilă, pentru a trece printr-un ecran de 1 mm. Probele au fost depozitate în recipiente etanșe la -20°C înainte de analiză.