Destul de flămând să mănânce un cal Revista Home Backwoods

Bine, nu sunt mese de zi cu zi, sunt de acord. Dar, spuneți cuiva că aveți fripturi de cai la cină, la grătar la perfecțiune și garniți cu o mulțime de ierburi și legume proaspete și probabil că veți avea aceeași reacție ca și când ați fi menționat întâmplător că vă serviți propriul picior.

Însă așezarea mesei cu carne de cal este chiar o idee jignitoare?

Există o dezbatere feroce în curs de desfășurare în S.U.A. asupra dreptului sau a greșelii hipofagiei (sau a face o masă din Ol ’Lightnin’). Dar realitatea este că oamenii mănâncă carne de cal atât timp cât oamenii și caii au împărtășit aceleași pământuri, iar majoritatea țărilor de pe glob nu ar mai lua în considerare interzicerea cărnii de cal pentru consumul uman decât ar interzice ceapa.

Problema este complicată, divizivă și foarte încărcată emoțional și probabil că nu va fi niciodată rezolvată complet; dar rămâne faptul că consumul de carne de cal nu este mai puțin natural pentru oameni decât consumul oricăror alte animale domestice construite de mari dimensiuni, indiferent de statutul tabu, unii iubitori de animale excesiv de zeloși continuă să se proiecteze pe el.

Deși practic toate lobby-urile „drepturilor animalelor” lucrează în permanență la interzicerea completă a utilizării cailor pentru orice lucru mai solicitant decât materialul de umplutură a peisajului rural, acei oameni practici, independenți, care înțeleg realitățile deseori grele ale producției de alimente la nivel de bază să știți că caii, pentru toată frumusețea lor intrinsecă și milenii de servicii loiale, nu sunt, de fapt, mult mai mult decât vaci fără corn - mai ales în situații de supraviețuire de urgență. De ce nu? Carnea de cal este perfect bună, sănătoasă, proteină organică.

Vechii romani o știau, indienii americani o știau, gospodarii originali o știau și mulțimea pentru drepturile animalelor o știe - chiar dacă nu le place să admită cunoștințele. (Aparent, unul dintre puținele grupuri semnificative din punct de vedere istoric care nu știau că este Partidul Donner și uită-te la modul în care au ajuns.)

B-Dar este un cal!

Înainte de a continua, scopul acestei piese este de a oferi informații și idei cu privire la o alternativă alimentară legitimă, bogată în proteine, să nu promovăm în nici un fel carnea de cal ca produs alimentar de bază pentru masa americană. Faptul că carnea de cal ar putea fi utilă în perioadele de nevoi grave și neplanificate este aproape secundară faptului că nu este absolut nimic în neregulă cu consumul oricât de des se dorește și în situații de non-supraviețuire.

Multe, dacă nu chiar majoritatea, gospodăriile independente includ cai printre inventarul lor de animale, iar cei care nu au cai își doresc deseori să o facă. În plus față de rolurile lor de tracțiune și stoc de lucru, caii sunt de obicei și animale de companie iubite.

Ca și în cazul oricărui alt aspect al vieții, revine individului să decidă statutul final și soarta cailor pe care îi deține (și plătește impozite pe).

Sunete. . . in regula.

Cu o aromă delicată asemănătoare cărnii de vită, deși mulți îi descriu gustul ca fiind puțin mai dulce decât alte carne, carnea de cal poate fi folosită pentru a înlocui carnea de vită, carnea de porc, carnea de oaie și orice altă carne în practic orice rețetă, deși majoritatea pasionaților o preferă în marinat sau feluri de mâncare picante. Din punct de vedere nutrițional, carnea de cal are cu aproximativ 40% mai puține calorii decât cea mai slabă carne de vită, în timp ce furnizează cu 50% mai multe proteine și cu până la 30% mai mult fier; iar grăsimea calului este considerată o alternativă excelentă de prăjire, conștientă de sănătate, în special pentru alimentele cu aromă delicată, care sunt ușor copleșite de uleiurile mai grele.

Animalele tinere produc în mod natural carne delicată, de culoare deschisă - aproape ca vițelul - carnea devenind mai roșie (din cauza conținutului ridicat de fier) cu cât calul devine mai în vârstă. Carnea de la caii mai în vârstă poate fi totuși dură, în funcție de modul în care este procesată, depozitată și folosită, dar nu la fel de dură ca carnea de vită. Carnea de cal este, în general, slabă și fragedă, de obicei marmorată ușor, și se gătește mult mai repede decât carnea de vită sau de porc.

Majoritatea adulților americani au mâncat probabil carne de cal, deși o fac
nu o știam în acel moment. Carnea de vită măcinată importată din America de Sud pentru industria de fast-food în continuă expansiune a fost odată cunoscută pentru conținutul său de carne de cal. Vă amintiți când marile lanțuri de hamburgeri au început să sublinieze utilizarea „cărnii de vită 100% pure” în reclame și reclame? Nu a fost cu mult timp în urmă. Legile stricte și procedurile de inspecție chiar mai stricte au oprit o mare parte a infracțiunilor flagrante, dar carnea de cal continuă să se filtreze pe piața alimentară americană, mai ales în delicatese de import conservate foarte condimentate.

Cu toate acestea, câteva restaurante din statele în care carnea de cal nu este interzisă în mod specific să ofere în liniște mâncăruri din carne de cal de comandă specială, în special pentru străinii în vizită; ceea ce are doar un sens bun pentru afaceri.

Pentru mesele din Canada, Germania, Mexic, Belgia, Italia, așa mai departe în întreaga lume, carnea de cal nu este o delicatesă rară și costisitoare, ciugulită doar de câteva ciudățenii societale cu gusturi bizare, așa cum a fost adesea susținut de detractorii săi. Este practic un tarif zilnic pentru porțiuni semnificative din populație. Aproximativ o treime din francezi mănâncă în mod regulat carne de cal, potrivit unor estimări din industrie, chiar dacă o sperietură suspectă a trichinozei din anii 1970 a restrâns consumul la nivel național. Sigur, nu toți cei care mănâncă alimente în acele țări au gustat carne de cal, ci suficient pentru a o mânca și a o consuma suficient de des, pentru a menține producția de carne de cal în cantități comerciale ferm stabilite în categoria „marilor afaceri” din agricultură. De fapt, atât de multe restaurante japoneze oferă carne de cal, feliată subțire și fie la grătar ușor, fie servită complet crudă, încât un mare segment al industriei culinare a națiunii depinde de importul său continuu.

Deci vom mânca Bambi, dar nu vom mânca Trigger?

Ideea aici este că: chiar dacă atitudinea copleșitoare din Statele Unite este că Misty of Chincoteague sau Black Beauty nu ar trebui să fie folosite ca hrană doar pentru „factorul său de cringe”, milioane de alte persoane din alte locuri nu au absolut nicio problemă morală cu carne de cal. De fapt, diferitele culturi din întreaga lume care se opun consumului de carne de vită și de porc depășesc cu mult pe cele cu obiecții la consumul uman de carne de cal.