Descriere
Pe lângă faptul că prezintă o serie de vitamine și minerale, vinetele conțin și fitonutrienți importanți, dintre care mulți au activitate antioxidantă. Fitonutrienții conținuți în vinete includ compuși fenolici, cum ar fi acidul cafeic și clorogenic, și flavonoizii, cum ar fi nasunin.
Vinete ca hrană pentru creier
Cercetările asupra vinetelor s-au concentrat pe un fitonutrient antocianinic găsit pe pielea vinetelor nasunin. Nasunin este un puternic antioxidant și eliminator de radicali liberi, care sa dovedit a proteja membranele celulare de daune. În studiile efectuate pe animale, s-a constatat că nasunina protejează lipidele (grăsimile) din membranele celulare ale creierului. Membranele celulare sunt compuse aproape în întregime din lipide și sunt responsabile pentru protejarea celulei de radicalii liberi, lăsând substanțele nutritive să intre și deșeurile și primesc instrucțiuni de la moleculele mesager care îi spun celulei ce activități ar trebui să efectueze.
Vinetele sunt bogate în compuși fenolici antioxidanți
Cercetătorii de la US Agricultural Service din Beltsville, Maryland, au descoperit că vinetele sunt surse bogate de compuși fenolici care funcționează ca antioxidanți. Plantele formează astfel de compuși pentru a se proteja împotriva stresului oxidativ de la expunerea la elemente, precum și de infecția cu bacterii și ciuperci.
Vestea bună privind vinetele este că compusul fenolic predominant găsit în toate soiurile testate este acidul clorogenic, care este unul dintre cei mai puternici agenți de eliminare a radicalilor liberi găsiți în țesuturile plantelor. Beneficiile atribuite acidului clorogenic includ activități antimutagenice (anti-cancer), antimicrobiene, anti-LDL (colesterol rău) și antivirale.
Cercetătorii ARS au studiat șapte soiuri de vinete cultivate comercial în S.U.A. și o colecție diversă de vinete exotice și sălbatice din alte județe. În plus față de acidul clorogenic, au găsit alți 13 acizi fenolici prezenți la niveluri semnificativ variabile în soiurile comerciale, deși acidul clorogenic a fost compusul fenolic predominant în toate. Black Magic - un cultivar comercial de vinete reprezentativ pentru S.U.A. tipuri de piață - s-a constatat că are aproape de trei ori cantitatea de fenolici antioxidanți decât celelalte soiuri de vinete care au fost studiate. În plus față de potențialul lor nutritiv, acizii fenolici din vinete sunt responsabili pentru gustul amar al unor vinete și creșterea care rezultă atunci când carnea lor este tăiată. O enzimă numită polifenol oxidază declanșează o reacție fenolică care produce pigmenți maronii. Oamenii de știință au început să lucreze la dezvoltarea soiurilor de vinete cu un echilibru optim de fenolici pentru a asigura atât o valoare nutrițională optimă, cât și un gust plăcut.
Sănătate cardiovasculară și protecție împotriva radicalilor liberi furnizate de vinete
Când animalelor de laborator cu colesterol ridicat li s-a administrat suc de vinete, colesterolul din sânge, colesterolul din pereții arterelor și colesterolul din aorta lor (aorta este artera care readuce sângele din inimă înapoi în circulație în corp) a fost redus semnificativ, în timp ce pereții vaselor lor de sânge s-au relaxat, îmbunătățind fluxul de sânge. Aceste efecte pozitive s-au datorat probabil nu numai nasuninei, ci și altor fitonutrienți terpenici din vinete.
Nasunin nu este doar un puternic eliminator de radicali liberi, ci este și un chelator de fier. Deși fierul este un nutrient esențial și este necesar pentru transportul oxigenului, funcția imună normală și sinteza colagenului, prea mult fier nu este un lucru bun. Excesul de fier crește producția de radicali liberi și este asociat cu un risc crescut de boli de inimă și cancer. Femeile care au menstruație, care pierd fier în fiecare lună în fluxul lor menstrual, este puțin probabil să fie expuse riscului, dar la femeile și bărbații în postmenopauză se poate acumula fier, care nu se excretă ușor. Prin chelatarea fierului, nasuninul reduce formarea radicalilor liberi cu numeroase rezultate benefice, inclusiv protejarea colesterolului din sânge (care este și un tip de lipide sau grăsimi) de peroxidare; prevenirea leziunilor celulare care pot promova cancerul; și diminuarea deteriorării radicalilor liberi la nivelul articulațiilor, care este un factor primar în artrita reumatoidă.
Descriere
Vinetele sau Vânătă așa cum este numită în Franța, este o legumă mult apreciată pentru frumusețea sa, precum și pentru gustul și textura sa unice. Vinetele aparțin familiei de plante din Solanaceae, cunoscute și sub numele de umbrele de noapte și sunt rude ale roșiei, ardeiului gras și cartofului. Vinetele cresc într-un mod asemănător roșiilor, atârnând de vița de vie a unei plante care crește înălțime de câțiva metri.
Una dintre cele mai populare soiuri de vinete din America de Nord arată ca un ou în formă de pară, o caracteristică din care derivă numele său. Pielea este lucioasă și de culoare purpuriu intens, în timp ce carnea este de culoare crem și spongioasă în consistență. Conținute în carne sunt semințe aranjate într-un model conic.
În plus față de acest soi, vinetele sunt disponibile și într-o cornucopie de alte culori, inclusiv lavandă, verde jad, portocaliu și galben-alb, precum și în dimensiuni și forme care variază de la cea a unei roșii mici la un dovlecei mare.