Departamentul de Sănătate pentru Siguranța Alimentelor - Alergii, sufocare și manipularea alimentelor

Ultima actualizare a paginii: 09 iunie 2011

pentru

Introducere în siguranța alimentelor

Siguranța alimentară este o considerație importantă atunci când se oferă alimente copiilor. Aceasta include siguranța în toate aspectele pregătirii și servirii alimentelor, cum ar fi gestionarea oricăror riscuri de sufocare, evitarea reacțiilor alergice, sensibilităților și intoleranțelor și asigurarea faptului că alimentele nu sunt contaminate.

Alergii și intoleranțe

Unii copii pot avea reacții adverse la anumite alimente. Cauza acestor reacții poate fi o alergie sau intoleranță la alimentele respective. Alergiile și intoleranțele nu sunt același lucru.

Alergii la mancare

Alergiile alimentare sunt cauzate de o reacție a sistemului imunitar la o proteină dintr-un aliment. Cele mai frecvente surse de alergie alimentară la copiii cu vârsta sub cinci ani sunt laptele de vacă, soia, ouăle, arahidele, nucile, grâul, susanul, peștele și crustaceele. Alergiile alimentare apar la aproximativ unul din fiecare 20 de copii, iar unele dintre aceste alergii sunt severe. Asigurarea faptului că copiii evită expunerea la orice alimente la care sunt alergici este singura modalitate de gestionare a alergiilor alimentare.

În calitate de persoană responsabilă cu pregătirea mâncării, este rolul dumneavoastră să vă asigurați că copiii cu alergii nu sunt expuși la un aliment sau alimente „declanșatoare”. Când un copil cu o alergie alimentară cunoscută este înscris în cadrul dvs., părinții copilului vor furniza informații medicale și vor colabora cu personalul și îngrijitorii în cadrul pentru a elabora un plan de gestionare a alergiilor. În plus față de un plan de gestionare a riscurilor, setarea va avea nevoie de:

  • numele copilului și o fotografie
  • detalii despre toate alergiile și alimentele declanșatoare
  • detalii despre un prim ajutor sau un plan de management al anafilaxiei, scris în scris de părinți și de directorul sau coordonatorul ambientului.
Alimentele declanșatoare nu ar trebui să contamineze niciodată alimentele care urmează să fie servite copiilor cu alergii. Dacă o masă oferită de setare trebuie să fie consumată de toți copiii, inclusiv de un copil cu o anumită alergie, nu ar trebui să conțină ingrediente care prezintă vreun risc. Mesele făcute cu ingrediente care menționează „Poate conține urme de nuci” pe etichetă nu trebuie administrate niciodată unui copil cu alergie la nuci, cu excepția cazului în care familia copilului a specificat anumite alimente care sunt sigure pentru copilul lor.

Păstrați curate toate zonele de preparare a alimentelor și spălați cu atenție toate ustensilele, mai ales dacă ați lucrat cu un aliment declanșator cunoscut.

Unele setări vor alege să lase alimentele declanșatoare complet din meniul lor. Acest lucru nu este întotdeauna necesar și trebuie luat în considerare numai la recomandarea scrisă a unui profesionist medical adecvat. Consultați politica de gestionare a alergiilor setării dvs. pentru detalii specifice.

Dacă o alergie este severă, se poate decide că copilul va mânca numai alimente aduse de acasă. Acest lucru va trebui decis atunci când copilul este înscris.

Consultați site-ul Societății Australasiene pentru Imunologie Clinică și Alergie (ASCIA) pentru mai multe informații despre planurile de gestionare a alergiilor: www.allergy.org.au

Intoleranță la mâncare

Reacțiile cauzate de intoleranța alimentară sunt de obicei mai puțin severe decât reacțiile alergice și necesită o doză mai mare de alimente.

Părinții vor oferi de obicei setări pentru copilărie timpurie cu strategii pentru minimizarea expunerii copilului lor la anumite alimente.

Amintiți-vă, trebuie să aveți încredere că mâncarea pe care o pregătiți pentru fiecare copil este sigură.

Riscuri de sufocare pentru copii mici și copii mici

Dinții copiilor mici și abilitățile de mestecat sunt încă în curs de dezvoltare. Au căi respiratorii mici, iar alimentele care sunt inhalate sau ingerate pot duce uneori cu ușurință la blocarea căilor respiratorii. Din această cauză, copiii ar trebui să fie întotdeauna așezați și supravegheați în timp ce mănâncă.
Începutul paginii
Anumite produse alimentare prezintă riscuri mai mari de sufocare pentru copiii mici și trebuie acordată o atenție deosebită acestor alimente.

Alimentele obișnuite care pot provoca sufocare includ:

  • mâncare tare care se poate rupe în bucăți sau bucăți mai mici
  • bucăți crude de morcov, țelină și mere, care ar trebui să fie rase, feliate fin, fierte sau piure pentru a preveni sufocarea
  • nuci, semințe și floricele
  • bucăți de carne dure sau masticabile
  • cârnați și hot dog, care ar trebui să aibă pielea îndepărtată și tăiată în bucăți mici pentru a preveni sufocarea.
Lollies și chipsuri de porumb prezintă, de asemenea, un risc de sufocare, dar acestea nu ar trebui oferite în cadru, deoarece sunt uneori alimente.

Manipularea în siguranță a alimentelor

Sistemele imune ale copiilor mici sunt încă în curs de dezvoltare, deci este deosebit de important ca liniile directoare privind siguranța alimentelor să fie respectate de fiecare dată când se pregătesc mâncarea pentru ei.

Contaminarea în alimente poate include:

  • corpuri străine - păr, bucăți de metal sau alte obiecte ridicate accidental în timpul procesului de preparare și gătit
  • substanțe chimice din procesul de producție a alimentelor sau materiale de curățare
  • contaminanți naturali, cum ar fi toxinele
  • contaminarea cu dăunători
  • bacterii.