Denumire comună - Cerințe de etichetare pentru produse de cofetărie, ciocolată și gustări - Alimente
Denumiri comune standardizate pentru produse de ciocolată și cacao
Pentru mai multe informații, inclusiv plasarea, limba și dimensiunea tipului de nume comun, consultați Nume comun.
Denumiri comune standardizate modificate pentru produsele din ciocolată
Denumire comună modificată pentru ciocolată care conține ingrediente suplimentare (nuci, stafide etc.)
Dacă un baton de ciocolată conține ingrediente suplimentare, cum ar fi nuci întregi sau stafide, acest lucru trebuie indicat în denumirea sa obișnuită (de exemplu, „Ciocolată neagră cu praline” sau „Ciocolată cu lapte cu nuci”). Acest lucru este necesar pentru a arăta modul în care bara de ciocolată se abate de la standard pentru aceasta în FDR .
În cazul în care nucile măcinate au fost adăugate la ciocolată, denumirea obișnuită de ciocolată nu este necesară pentru a include numele nucii măcinate. În acest caz, nucile măcinate sunt considerate materiale aromatizante și, deoarece standardele pentru produsele din ciocolată din FDR prevăd adăugarea materialului aromatizant, nu este necesară nicio modificare a denumirii comune. Cu toate acestea, în acest caz este necesară o declarație alergenică. Consultați secțiunea Alergeni alimentari, gluten și sulfiți adăugați pentru mai multe informații.
În general, pentru produsele din ciocolată, materialul aromatizant este orice lucru care este complet măcinat, cum ar fi pasta de alune și untul de arahide. Alimentele care nu sunt considerate materiale aromatizante includ untul sau uleiul de unt.
Denumire comună modificată pentru îndulcitori aditivi alimentari care conțin ciocolată
Standardele pentru ciocolată, ciocolată cu lapte și ciocolată dulce din FDR necesită combinarea unuia sau mai multor produse din cacao enumerate cu un ingredient îndulcitor (și ingredient din lapte, în cazul ciocolatei cu lapte). „Ingredient pentru îndulcire” este definit în secțiunea B.04.001 din FDR ca însemnând oricare sau orice combinație de agenți de îndulcire, cu excepția zahărului glazurat. „Agenți de îndulcire” este definit în B.01.001 ca „include orice produs alimentar pentru care este prevăzut un standard în Divizia 18, dar nu include acei aditivi alimentari enumerați pe listele de aditivi alimentari permiși. Această definiție este interpretată în sensul că un agent de îndulcire nu se limitează la cele enumerate în Divizia 18 (de exemplu, siropul de arțar și glucoza-fructoza sunt agenți de îndulcire care pot fi folosiți ca ingrediente de îndulcire în ciocolată). Sucurile de fructe concentrate nu sunt agenți de îndulcire, deoarece nu sunt recunoscuți în mod tradițional ca atare și nici inulina. Zaharurile nestandardizate precum zahărul din trestie uscată sunt considerate ingrediente îndulcitoare. Cu toate acestea, aditivii alimentari sunt excluși în mod specific de la a fi permisă îndulcirea ingredientelor din ciocolată.
Produsele de cofetărie în stil ciocolată realizate cu îndulcitori aditivi alimentari sunt alimente nestandardizate. Aceste alimente trebuie să utilizeze un nume comun standardizat modificat sau o altă descriere exactă ca nume comun. De exemplu, denumirile comune standardizate modificate acceptabile pentru un produs din ciocolată cu lapte care este îndulcit cu maltitol ar include „Ciocolată cu lapte îndulcită cu maltitol” și „Ciocolată fără lapte adăugată cu zahăr”, presupunând că produsul îndeplinește criteriile pentru un nutrient „fără zahăr adăugat” revendicarea conținutului. Rețineți că pentru produsele de cofetărie ciocolată care conțin aspartam, sucraloză, neotam și/sau acesulfam-potasiu, este necesară o etichetare suplimentară - consultați îndulcitori pentru mai multe informații.
Ciocolata alba facuta fara cacao
„Ciocolată albă făcută fără cacao” este un nume comun acceptabil pentru un produs care îndeplinește standardul de ciocolată, cu excepția absenței solidelor de cacao.
Ciocolată neagră cu fructe de acai și afine
Nu este obiectată nicio obiecție cu privire la utilizarea denumirii comune „Ciocolată neagră cu Acai și afine” pentru a descrie ciocolata neagră care conține fructe de acai și afine numai sub formă de pulbere (nu fructe de pădure întregi). Consultați secțiunea privind revendicările „adevărate, reale, autentice” pentru mai multe informații despre formularea unor astfel de afirmații atunci când ingredientul menționat este prezent sub orice formă.
Ciocolata neagra cu lapte
Nu este obiectată nicio obiecție cu privire la utilizarea „Ciocolatei cu lapte negru” ca denumire obișnuită atunci când este utilizată pentru a descrie ciocolata cu lapte cu adaos de cacao. „Ciocolata neagră cu lapte” în acest caz descrie ce este de fapt mâncarea, adică „Ciocolata cu lapte” este produsul standardizat din ciocolată, iar „Întunecată” este descrierea culorii care indică diferența față de cea standard, spre deosebire de „Ciocolata întunecată” simplă.
„Ciocolată” ca parte a denumirii comune
În general, termenul necalificat „ciocolată” poate fi utilizat numai atunci când se referă la produsele alimentare care îndeplinesc standardul de ciocolată sau ca denumire de aromă atunci când porțiunea de ciocolată nu este probabil confundată cu ciocolata reală (de exemplu, budincă de ciocolată, tort de ciocolată).
Ciocolată vs cacao
Ciocolata și cacao sunt produse diferite, ciocolata având un conținut de unt de cacao considerabil mai mare decât cacao. Nu trebuie sugerat că produsele care conțin cacao conțin ciocolată.