Densitatea energiei și a nutrienților alimentelor în raport cu amprenta lor de carbon

Fundal: O amprentă de carbon este suma emisiilor de gaze cu efect de seră (GHGE) asociate cu producția, procesarea, transportul și vânzarea cu amănuntul a alimentelor.

alimentelor

Obiectiv: Am examinat relația dintre conținutul de energie și nutrienți al alimentelor și GHGE asociate, exprimate în g echivalenți CO2.

Proiecta: Valorile GHGE, care au fost calculate și furnizate de un lanț francez de supermarketuri, au fost combinate cu datele privind compoziția nutrienților pentru compoziția nutrițională pentru 483 de alimente și băuturi de la Agenția franceză pentru sănătate alimentară, mediului și sănătatea ocupațională Siguranță. Alimentele au fost agregate în 34 de categorii de alimente și 5 mari grupuri alimentare, după cum urmează: carne și produse din carne, lapte și produse lactate, fructe și legume congelate și procesate, cereale și dulciuri. Densitatea energiei a fost exprimată ca kcal/100 g. Densitatea nutrienților a fost determinată utilizând 2 scoruri alternative de densitate a nutrienților, fiecare bazându-se pe suma procentului valorilor zilnice pentru 6 sau respectiv 15 nutrienți. Densitatea energiei și a nutrienților alimentelor a fost legată de valorile GHGE transformate în log exprimate la 100 g sau 100 kcal.