Definiție și exemple de izomaltuloză - Dicționar online de biologie
Cuprins
Definiție
substantiv
plural: izomaltuloze
O dizaharidă alcătuită dintr-un monomer de glucoză și un monomer de fructoză unite prin legătura glicozidică α (1 → 6)
Detalii
Prezentare generală
Carbohidrații sunt una dintre clasele majore de biomolecule. Acestea sunt clasificate în monozaharide, dizaharide, oligozaharide și polizaharide. Cea mai simplă formă de carbohidrați este o monozaharidă. Combinarea a două monozaharide printr-o legătură glicozidică formează o dizaharidă. Izomaltuloza, de exemplu, este o dizaharidă formată dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză unite prin legătura α- (1 → 6).
Proprietățile izomaltulozei
Izomaltuloza este o dizaharidă cu o formulă chimică de C12H22O11. Are o masă molară de 342,30 g · mol −1. Comercial, este disponibil sub formă de pulbere albă, cristalină. Are o higroscopicitate scăzută, ceea ce înseamnă că are o absorbție foarte scăzută a umidității. Punctul său de topire este de 123-128 ° C.
Izomaltuloza vs. Zaharoza
Izomaltuloza este un izomer al zaharozei (cunoscut sub numele de zahăr de masă). Izomaltuloza și zaharoza au aceeași formulă chimică. Ambele sunt dizaharide formate din monozaharide: fructoză și componente glucoză. Izomaltuloza seamănă cu gustul și proprietățile fizice ale zaharozei, dar izomaltuloza este pe jumătate la fel de dulce. Astfel, izomaltuloza furnizează aceeași cantitate de energie ca și zaharoza (adică 4 kcal/g). Una dintre diferențele dintre izomaltuloză și zaharoză este legătura glicozidică dintre componentele monozaharidice. În zaharoză, legătura glicozidică este α- (1 → 2), în timp ce în izomaltuloză, legătura este α (1 → 6). Aceasta înseamnă că în zaharoză legătura α- (1,2) -β se formează între Carbon (C) -1 al glucozei și C-2 al fructozei. În schimb, legătura glicozidică din izomaltuloză se formează între C-1 de glucoză și C-6 de fructoză. Aceasta face ca izomaltuloza să fie un zahăr reducător, spre deosebire de zaharoza care nu este reductivă. Fructoza din izomaltuloză este sub formă de inel care se poate deschide pentru a-și expune gruparea carbonil ca la cetone și aldehide.