Decaparea rapidă este modalitatea ușoară de a face murăturile Ripley Farm Dover-Foxcroft Maine
Sunt un fermier cu o abundență imensă de legume proaspete la dispoziția mea. Și un lucru pe care ai putea să-l surprinzi să afli despre mine este: nu pot.
Ce vrei să spui? Nu toți fermierii își petrec lunile de vară într-o baie de apă fierbinte procesând zeci de borcane de legume?
Poate mulți o fac, iar eu am avut în trecut. Crede-mă că știu cum este. Este fierbinte. Este nevoie de o mare parte din timp. Și de-a lungul anilor, am constatat că nu-mi place să o fac.
Nu mă înțelege greșit. Strivirea unui murat rece în vara fierbinte este la fel de răcoritoare pe cât poți obține. Îmi place!
Dar cum pot obține acea aromă familiară de murături fără să stau deasupra unei conserve fierbinți?
Aici intervine „Murături rapide”. Murăturile rapide, cunoscute și sub numele de Murături de frigider, sunt tocmai asta. Rapid. Uşor. Și satisfăcător de pretențios!
Și recentul nostru festival de murături din acest weekend demonstrează toate cele trei. Eu și Gene am scos toate cele trei rețete de mai jos, mai multe borcane în timpul somnului micuțului meu (rapid) fără a alerga la magazin, conservare sau prea multă mizerie (ușor). Și cea mai bună parte este a doua zi, când fiica noastră a intrat în borcane (desigur, nu am putut aștepta cele recomandate cel puțin 48 de ore). Și noi la fel! Satisfăcător de pretențios? Verifica!
Ce sunt murăturile rapide?
Murăturile rapide sunt legume umplute într-un borcan și murate într-o soluție lichidă de saramură folosind o combinație de oțet, apă, sare și/sau uneori zahăr. Sunt depozitate în frigider, mai degrabă decât conservate într-o baie de apă. Murăturile rapide necesită doar câteva zile în saramură înainte de a putea fi savurate. Dacă ești nerăbdător (sau băiatul tău de 2 ani are), poți chiar să le încerci a doua zi! Murăturile rapide tind, de asemenea, să rămână mai crocante decât conservele murate, deoarece nu sunt încălzite atât de mult.
Care sunt avantajele decapării rapide?
1. Îl puteți folosi pentru a mura aproape orice legumă.
Această tehnică ușoară poate fi aplicată multor legume pe tot parcursul sezonului de grădină. Prea multe ridichi sau napi? Apărați-le rapid. Prea multe fasole? Apărați-le rapid. Ceapă roșie, morcovi, sfeclă, oh! Etc. Etc. Etc.
2. Le puteți face cu ingrediente pe care probabil le aveți deja în bucătărie!
Utilizați condimente simple la alegere, apă, oțet, sare, suc de lămâie ... Nu trebuie să fie complicat pentru a face murături delicioase!
3. Sunt versatile la masa.
În plus, merg cu aproape orice și chiar ajută la legarea unei mese împreună cu gust. Posibilități de cină blah? Scoateți ceapa roșie murată rapidă sau napii de salată și jucați o masă altfel plictisitoare.
Recent, tot ce aveam în frigider era restul de orez și pui. Uf! Nu am avut timp pentru multe altele la prânz. Așa că am scos câteva rondele de morcov curat picant și curat și voila! O masă delicioasă și satisfăcătoare rapid și ușor!
4. Puteți face loturi mici.
Un alt avantaj al decapării rapide este că puteți face rapid un lot mic, fără a fi nevoie să faceți o mare agitație cu echipament de conservare și să faceți un lot mare pentru a justifica încălzirea apei. Puteți face literalmente doar un borcan pe rând.
Trei modalități de a face murături rapide din orice legumă
Iată procesul de bază pentru realizarea murăturilor rapide:
(Cu rețete specifice care urmează)