Decapare versus felii de castraveți - Conserve sănătoase

felii

În linii mari, există două tipuri de castraveți crescuți: castraveți de murat și castraveți tăiați.

Decapare versus felii de castraveți

„Decapare” se referă la castraveții care sunt utilizați în principal pentru prelucrare sau decapare. Castraveții de murare au coaja subțire, sunt scurți și blocați și, de obicei, au un gradient de culoare de la verde închis la capătul tulpinii până la verde deschis la capătul înflorit.

„Felierea” se referă la castraveții vânduți proaspeți pentru consum imediat, de obicei ca produse de salată. Caracterizate prin piei groase, uniforme, de culoare verde închis, castraveții tăiați sunt mai lungi decât tipurile de murare [1] Schultheis, Jonathan și colab. Producția comercială de castraveți de decapare și feliere în Carolina de Nord. NC Cooperative Extension Resources. Revizuire noiembrie 2014. https://content.ces.ncsu.edu/commercial-production-of-pickling-and-slicing-cucumbers-in-north-carolina/

Cele de decapare sunt cultivate mai ales pentru conserve; cele feliate sunt cultivate pentru consumul proaspăt.

Felierea castraveților, care include castraveți englezi, poate fi utilizată pentru murături, dar s-ar putea să obțineți o murătură mai moale. Felii de castraveți pot fi, totuși, folosiți oricând pentru a savura fără nici o ezitare, în cazul în care orice moliciune nu va conta la fel de mult.

Pentru a vă ajuta, vă puteți asigura că răciți castraveții bine înainte de a începe.

Măsurători de castravete murat

Există 6 până la 7 castraveți de murare la 500 g/1 lb.

500 g (1 lb) castraveți de murat = 1 x ½ litru (halbă americană) borcan de murături

4 kg castraveți de murare = 9 x ½ litru (halbă americană) borcan de murături

6 ½ kg (14 lbs) de castraveți de murat = 7 litri (US quart) borcane de murături;

1 bucșă americană de castraveți decapați = 21 kg (48 lbs)

Pentru castraveți, căutați cukes de decapare de aproximativ 4 cm (1 ½ inch) lungime.

Pentru murăturile de mărar, căutați cukes de decapare de aproximativ 10 cm (3 inci) lungime.

Cukurile de murare mai mari sau mai vechi sunt ideale pentru produsele de murat feliate, cum ar fi pâinea și untul, feliile de murat de mărar și gustările.

Sursă: Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletin informativ agricol nr. 539. 2015. Pagina 6-5.