De la orez brun până la tofu, cum; Hippie Food; A devenit bucătăria americană aici; Acum

Aici acum

Susțineți știrile

Copiați codul de mai jos pentru a încorpora playerul audio WBUR pe site-ul dvs.

Copiați codul de încorporare

O mare parte din alimentele care au fost introduse americanilor de contracultură în anii 1960 și 70 influențează în continuare ceea ce mâncăm astăzi, reporter și autor alimentar Jonathan Kauffman spune.

Derulați în jos pentru a citi un fragment din „Hippie Food”

Repere ale interviului

Despre originile mișcării hippie alimentare

„A fost un fel de bucătărie amuzantă, care a luat idei și ingrediente din mișcările de sănătate din California de Sud din anii 1930 până în anii 1950, de la macrobiotică, care a fost o filozofie și o dietă introduse în America de George Asawa, care a fost practic un țăran japonez dietă cu un fel de îndoială spirituală. Și apoi ideile contraculturii despre politică și modul în care mâncarea ar putea fi un act politic. Și apoi au aromatizat totul împreună cu aromele țărilor non-occidentale, aducând o mulțime de ingrediente și alimente care într-adevăr nu făceau parte din dieta americană la acel moment ".

Despre rolul și importanța orezului brun

"Orezul brun a fost important din două motive. Unul a fost că era un cereale integrale și cred că copiii din contracultură erau cu adevărat interesați să evite alimentele industrializate, iar modul în care se făcea acest lucru, credeau ei, era să obțineți alimente la fel de pure și Celălalt motiv a fost că macrobiotica - această dietă care se concentra pe echilibrarea yinului și a yangului în organism - se baza pe ideea că orezul brun era „cerealele principale”. De fapt, în dieta macrobiotică timpurie, ei credeau că dacă nu mănânci decât orez brun și supă miso timp de 10 zile, ai putea schimba complet celulele din corpul tău pentru a te aduce în echilibru cu universul, ceea ce ar aduce sănătatea ta și, de asemenea, mult mai multă fericire. "

„Cred că contracultura a vrut cu adevărat să schimbe felul în care toată lumea mănâncă”.

Jonathan Kauffman

Cu privire la modul în care consumul de droguri a influențat obiceiurile alimentare

„A existat cu siguranță acea influență, în special în cazul macrobioticelor timpurii - oamenii ar coborî din LSD sau ar înceta să fumeze oală și ar urma dieta cu orez brun pentru a se purifica. Ceea ce am auzit mai mult de la oameni a fost că mulți oameni s-au convertit la vegetarianism după ce a făcut acid și a simțit acest sentiment de unitate cu universul și a simțit că nu vor să mănânce animale după aceea. "

La îndepărtarea de pâinea albă spre pâinea integrală

"Mai puțin de 10 la sută din pâinea vândută în magazinele din America era pâine integrală la vremea respectivă. Dar, din nou, această mișcare a încercat să preia controlul asupra dietelor și să smulgă controlul de la corporațiile care făceau mâncare. Și multe dintre copiii mici deveneau cu adevărat conștienți că nu numai vitaminele se pierdeau în procesul de măcinare, ci introduceau substanțe chimice și stabilizatori și toate aceste lucruri pe care nu știau ce sunt, în acest fel de pufos, alb, fără gust. pâine. "

În ceea ce privește tendințele contraculturii alimentare care vin ca o reacție la utilizarea pesticidelor, aditivilor și procesării

„Anii '60 și '70 au fost o perioadă în care noi, ca țară, făceam un bilanț al repercusiunilor utilizării pesticidelor precum DDT.„ Silent Spring ”al lui Rachel Carson a apărut în 1964 și a avut un impact enorm atât asupra psihicului, cât și asupra psihicului. cu privire la un fel de politici legate de utilizarea pesticidelor. Dar, de asemenea, au existat și alte expuneri cu privire la pericolele potențiale ale îndulcitorilor chimici și aditivilor. Și așa cred că copiii din contracultură au decis că ar putea, la fel de bine, să scape de toate, și asta ar fi cea mai sigură opțiune. "

Pe Jim Baker, cunoscut mai târziu ca părintele Yod, care a fondat un restaurant cu alimente naturale în Los Angeles și a condus The Source Family