De la Mama Rusia cu Love Kulich și Paskha; Castraveți; Roșii
Deoarece Paștele ortodox rus cade în aceeași zi din acest an (2010) cu Paștele occidental, pare adecvat să includem rețete pentru cele mai cunoscute dulciuri de Paște din Rusia: Kulich, un „baba” pufos înalt sau văr cu pâine dulce la Panettone italian ( poate cu gânduri falice și fertilitate în minte?) și Paskha, un preparat bogat în lactate, asemănător cu un brânză, mâncat cu Kulich.
În întunericul de la miezul nopții, te grăbești spre biserică, purtând coșurile tale umplute cu Kulich, Paskha și ouă decorate în culori vii, căutând binecuvântarea preotului. În timp ce flacăra din lumânarea unică aprinde o lumânare după alta, umbre alimentate cu flacără pâlpâind pe fețele severe ale icoanelor amplasate în capelele mici care înconjoară naosul, te întrebi, te gândești ... la ce? Chipul tăios al copilului tău, al tău? Mulțumire că postul lung și trist a fost pe cale să se termine, mirosind aromele ispititoare care se scurg de sub pânza uzată care acoperă coșul? Vizualizarea cerului, care în acel moment nu putea fi decât mâncare și o mulțime de el? Speranţă?
KULICH
Această versiune a rețetei tipice rusești de pâine de Paște vine de la The Baking Pan:
Burete:
¼ cană cu apă caldă (110 până la 115 grade)
½ cană de lapte cald (110 până la 115 grade)
¼ cană zahăr granulat
2 pachete drojdie uscată activă
1 cană de făină universală
Aluat:
½ cană stafide aurii
¼ cană de coajă de portocală confiată, tocată mărunt
2 T. rom
½ cană unt nesărat, înmuiat
½ cană zahăr granulat
3 ouă mari
3 gălbenușuri mari
2 lingurițe cardamom măcinat
1 t. sare
1 t. extract pur de vanilie
1/3 cană migdale tăiate, tocate grosier
3½ până la 4 căni de făină de uz general
Glazură de lămâie:
1 cană de zahăr (pudră) de cofetărie
2 t. suc de lamaie proaspat stors
¼ t. extract pur de migdale
2 până la 3 t. apă
2 T. migdale șlefuite
Tip: Folosiți un storcător de citrice pentru suc proaspăt stors. Utilizați cupe și linguri de măsurare standard sau cântare pentru măsurare precisă.
Directii:
Burete:
Într-un castron mediu de amestecare, combinați apă caldă, lapte cald, zahăr și drojdie; se amestecă până se dizolvă drojdia. Lăsați să stea până când amestecul este spumos, aproximativ 10 minute. Se adaugă făină, se amestecă până se omogenizează amestecul. Acoperiți vasul și lăsați buretele să crească este un loc cald până la dublarea dimensiunii, timp de 1 până la 2 ore.
Aluat:
Într-un castron mic, combinați stafidele, coaja de portocală confiată și romul. Pus deoparte.
Într-un castron mare, amestecați untul și zahărul. Adăugați ouă și gălbenușuri; bate până se amestecă bine. Adăugați un amestec de burete, cardamom, sare și vanilie; se amestecă până se amestecă bine. Adăugați amestec de fructe și rom și migdale, amestecați până se amestecă. Adăugați 2 căni de făină; se amestecă până se amestecă bine. Se amestecă suficientă făină rămasă pentru a forma un aluat moale.