De la grădină la masă Cartofii mei au devenit verzi
Publicații
Andy Robinson, dr., Agronom de extindere a cartofilor, NDSU/Universitatea din Minnesota
Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., profesor și specialist în alimentație și nutriție, NDSU Jodi Boe și Allison Dhuyvetter, asistenți în program
Disponibilitate: Numai web
Un cartof de dimensiuni medii (5,3 uncii) are 110 calorii fără sodiu sau colesterol. Când este mâncat cu pielea, un tubercul mediu furnizează potasiu (18% din valoarea zilnică sau% DV), fibre (8% DV), vitamina C (45% DV), vitamina B6 (10% DV) și fier (6 % DV).
Tuberculii de cartofi pot fi depozitați pentru perioade lungi de timp, dar timpul de depozitare va depinde de varietate și condiții. Din păcate, uneori cartofii tăi nu rezistă atât timp cât ai vrea să dureze. Tuberculii pot fi depășiți de boli, cresc germeni, se deshidratează și se înghesuie sau devin verzi.
V-ați întrebat vreodată de ce cartofii devin verzi? Te-ai întrebat când ar trebui să arunci cartofii?
De ce cartofii mei devin verzi?
Tuberculii de cartof devin verzi atunci când sunt expuși la lumina soarelui în timpul creșterii sau depozitării. Verdele provine din pigmentul clorofilă. Tuberculii de cartofi expuși la lumină vor deveni verzi în mod natural pe măsură ce planta caută să recolteze lumina.
Soiurile de cartofi pot diferi prin sensibilitatea lor la lumină. În general, soiurile cu coajă albă tind să devină mai ușor verzi decât soiurile cu coajă roșie sau roșiatică.
Cartofii verzi sunt siguri de mâncat?
Deși clorofila este un pigment natural de plante care este lipsit de gust și inofensiv, verdele tuberculilor de cartof ar trebui să ne semnaleze să fim conștienți de o altă substanță care se formează în interiorul tuberculilor. Această substanță este cunoscută sub numele de solanină și se formează atunci când orice parte a unei plante de cartof este expusă la lumină.
Solanina este o substanță toxică produsă în mod natural în cartofi și alte plante pentru a ajuta la rezistența la insecte și animale. Solanina este prezentă în toate părțile plantei de cartofi, inclusiv în muguri, rădăcini, frunze, flori și fructe.
Solanina are un gust amar și poate provoca simptome stomacale, cum ar fi vărsături și diaree, dacă mâncați suficient din ea. Dacă este ingerat în cantități mari, poate provoca boli sau chiar deces în cazuri extreme. Din cauza gustului amar, majoritatea oamenilor nu mănâncă suficient pentru a se îmbolnăvi. În plus, consumatorii ar trebui să evite întotdeauna consumul de germeni.