De ce Turcia prăjită nu este o comisie națională pentru arahide cu bombă calorie
De Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Deși rareori veți găsi un dietetician înregistrat care să pledeze pentru alimente prăjite, există de fapt câteva fapte surprinzătoare care fac din curcanul care a fost prăjit în ulei de arahide o opțiune destul de rezonabilă.
Primul fapt surprinzător despre curcanul prăjit este că caloriile și conținutul de grăsimi sunt foarte apropiate de cele din curcan care au fost prăjite. Odată ce îndepărtați pielea, pe care o recomand fie pentru păsările prăjite, fie pentru cele prăjite, diferența de calorii este mică. Când curcanul este prăjit în ulei foarte fierbinte (> 375 grade), pielea formează o barieră care împiedică absorbția majorității grăsimii în pasăre, creând în același timp carne fragedă, suculentă, aburind din interior spre exterior. Acest articol face o treabă excelentă de a explica modul în care prăjirea la căldură ridicată asigură o absorbție mai redusă a uleiului.
Chiar dacă un curcan prăjit corespunzător nu ar trebui să absoarbă prea mult din uleiul de arahide, o parte din acesta va fi absorbit. Îndepărtarea pielii înainte de a mânca face o mare diferență, deoarece o mare parte din ulei este absorbit acolo. De asemenea, este important să ne amintim că grăsimea din uleiul de arahide este în general cea mai bună pentru tine. Un articol de la Școala de Sănătate Publică de la Harvard ne amintește că, dacă alegeți să prăjiți alimentele, uleiul potrivit face diferența. Deoarece grăsimile polinesaturate și mononesaturate sunt de tipul pe care ar trebui să le consumăm mai des, vă puteți simți mai bine în ceea ce privește utilizarea uleiului de arahide pentru prăjire. Nu uitați să obțineți uleiul bun și fierbinte înainte de prăjire folosind un termometru.