De ce s-au separat roșiile în borcan • AnswerLine • Extinderea și extinderea Universității de Stat din Iowa
De ce s-au separat roșiile în borcan?
Dacă ați văzut separarea la domiciliu a conservelor de roșii, s-ar putea să vă întrebați ce anume face ca acest lucru să se întâmple. Încălzirea produsului înainte de introducerea acestuia în borcan; altfel cunoscut sub numele de pachet fierbinte poate ajuta la prevenirea acestei separări.
Separarea în conservele de tomate nu este nesigură. Acesta reflectă doar acțiunea enzimelor din roșiile care au fost tăiate și lăsate să stea la temperatura camerei. Enzimele care apar în mod natural vor începe să descompună pectina din roșii. Această defalcare are ca rezultat un lichid roșu galben, care poate apărea în partea de sus sau de jos a borcanului. În sucurile de roșii, o scuturare rapidă a borcanului va face ca stratul să dispară. Straturile vor reapărea după reinstalarea conținutului borcanului. La conservele de roșii întregi, separarea nu poate fi dispersată prin agitarea borcanului. Puteți folosi în siguranță atât stratul de roșii, cât și stratul lichid în timp ce faceți alte alimente, cum ar fi sosul spaghetti sau chili, dar este puțin neplăcut în borcan.
Asigurați-vă că urmați cu atenție instrucțiunile pentru ambalajul fierbinte, deoarece supraîncălzirea roșiilor poate provoca și separarea solidelor și lichidelor. Rețeta noastră preferată pentru conservarea roșiilor este de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu.
Bucurați-vă de restul sezonului de roșii!
Liz Meimann
Am primit atât licență, cât și studii postuniversitare în Știința Alimentelor la Universitatea de Stat din Iowa. Îmi place să matlasez, să coase, să gătesc și să coac. Am petrecut mulți ani grădinărind, conservând și conservând mâncare pentru familia mea când copiii mei erau acasă.
33 de gânduri despre „De ce s-au separat roșiile mele în borcan? ”
Uneori împachetez rece și adaug lichid fierbinte, în timp ce alteori îmi împachetez roșiile fierbinți. Am separare în ambele sensuri. Folosesc un recipient de presiune și procesez timp de 10 minute la 11 PSI (adesea mai mare, deoarece este greu de controlat pe aragazul electric).
Soțul meu și cu mine ne întrebăm dacă roșiile sunt în presiune, se pot prelungi prea mult (de la început până la sfârșit) și sunt supraprelucrate. Este aceasta o posibilitate?
Cred că s-ar putea să ai dreptate în legătură cu prelucrarea excesivă a roșiilor. Dacă PSI-ul dvs. depășește 11 kilograme, atunci aceasta ar fi cauza supra-procesării, mai degrabă decât durata timpului în care se află în conserve. Un control mai bun asupra PSI ar produce roșii de calitate mai bună.
Tocmai am ambalat la rece roșii tăiate cubulețe/zdrobite într-o conservă de baie cu apă rece. S-au separat și a doua zi am scuturat borcanele pentru că pulpa era lipită de vârful borcanului și părea cam uscată. Acest lucru a adus lichidul și pulpa la loc, dar am văzut o mulțime de bule în borcan. Bulele au dispărut după câteva ore.
Totuși, nu știu dacă roșiile sunt în regulă?
Vă mulțumim pentru contribuție!
Salut, atâta timp cât ai urmat o rețetă sigură, testată, separarea în roșii nu este o problemă. Această separare are loc când există un timp între prima tăiere a unei roșii și prelucrarea roșiilor. Enzimele din roșii funcționează pentru a separa pulpa de suc și veți vedea un strat limpede de lichid (portocaliu nuanțat) și apoi solidele plutind în borcan. Agitați-le înainte de utilizare. Dacă doriți să evitați această problemă, atunci când pregătiți roșiile pentru procesare, începeți să le încălziți pe aragaz după ce ați curățat prima pereche de roșii. Puneți o tigaie la foc mic și pe măsură ce curățați mai multe roșii, adăugați-le în oală. Aceasta oprește activitatea enzimatică care duce la separare.
Mă despart de salsa conservată.
Pe măsură ce fac salsa, ardeii sunt prăjiți, dar roșiile sunt doar fierte pentru a fi tocite.
Atât ardeii, cât și roșiile sunt amestecate cu puls într-un robot de bucătărie.
Când se amestecă împreună, obțin mai mult de o linguriță de sare.
Salsa este la temperatura camerei când este introdusă în borcane.
Leeds ies din baia de apă fierbinte și se pun strâns la deget.
Am prelucrat halbe în apă clocotită timp de 35 de minute și am ambele separări și fierb în borcane.
Am procesat 12 oz. borcane timp de 25 de minute și au obținut atât separarea, cât și unele se fierb în borcane.
Ce fac greșit.
Ingredientele sunt roșii rome, 3 feluri de ardei, cantitate foarte mică de usturoi și ceapă (ambele proaspete) și sare de mare.
Bun venit orice sfat 🙂
Salut David, separarea se datorează acțiunii enzimatice în interiorul roșiilor după ce roșiile au fost tăiate și înainte de a fi încălzite suficient pentru a ucide enzimele. Deci, pentru tot timpul după decojire până când salsa este gătită în interiorul conservatorului, enzimele sunt la lucru. Această acțiune enzimatică determină separarea roșiilor după conservare. Dacă încălzești roșiile din momentul în care sunt decojite, poți elimina separarea. Vă rugăm să nu ezitați să ne sunați pentru discuții suplimentare.
Procesez foarte des loturi mixte de legume cultivate în casă. Așadar, aș putea avea fasole verde, porumb, roșii, dovlecei - în borcane separate. Când fac asta, întotdeauna pot presiona întregul lot pentru cel mai mic acid/cea mai mare presiune/timpul necesar alimentelor. Nu adaug, în acest caz, acid roșiilor, deoarece acestea necesită întotdeauna cea mai mică cantitate de timp/presiune. Cred că sunt în esență peste procesare. Acestea sunt roșii care ajung în sosuri sau supe. Adevărata mea întrebare este dacă supraprocesarea le face nesigure în vreun fel?
Bună, prelucrarea excesivă nu le va face nesigure, cu toate acestea, timpul de prelucrare a roșiilor presupune acidificarea roșiilor, astfel încât este posibil să nu fiți prea prelucrate. Nu știu și nu pot ghici sau estima care ar fi un moment sigur pentru roșiile neacidificate.
Presiunea mea poate. Instrucțiunile mele spun proces pentru 25 de minute cu 10 kilograme de presiune.
Mi se pare mult timp. Ce crezi?
Marie, presupun că întrebi despre roșii. Veți dori să urmați cu atenție instrucțiunile pentru roșii de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu, în funcție de altitudinea dvs. De asemenea, roșiile trebuie acidificate înainte de procesare (1 lingură/halbă, 2 linguri/qt).
Întreg sau jumătate: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_juice_pack.html