De ce piramida alimentară mă enervează Cuplu de patru ore
Dacă citiți acest site des, veți ști că nu-mi place să vorbesc rău despre ceva sau despre nimeni, și îmi place să mă concentrez pe „cum” și nu „de ce nu puteți” tipuri de idei . Astăzi, însă, am ajuns la capătul frânghiei mele cu o singură priveliște foarte comună în întreaga lume - piramida alimentară. Îmi trebuie mult să lucrez la ceva, dar am fost uimit de prea multe ori acum - de credințele, atitudinile oamenilor și lipsa de acțiune a guvernului de a-și schimba recomandările, astfel încât oamenii să poată fi mai sănătoși în obiceiurile lor alimentare. Deci, este timpul să explic de ce piramida alimentară mă înfurie și de ce aș vrea să pot întoarce timpul și să-l șterg complet.
Am avut zilele trecute o discuție nedumeritoare pe Facebook, despre un subiect familiar - caloriile. Având în vedere că este anul 2011, este uimitor faptul că oamenii pot cita în continuare greșit Legea termodinamicii și pot face referire la noțiunea de „calorii in/calorii out” ca un mijloc valid de a explica pierderea în greutate sau creșterea în greutate. Corpul uman este atât de complex, încât încercarea de a-l simplifica la un astfel de concept de bază ne lasă în mod clar lipsa ideii.
Deci, primul lucru este primul: caloria a fost dezvăluită ca o unitate de măsură a energiei alimentare cu peste 100 de ani în urmă. Am parcurs un drum lung de atunci, în multe domenii și, dacă tot am vorbi despre mașini, avioane sau medicamente în ceea ce privește începutul secolului al XX-lea, urăsc să mă gândesc cum ar fi lumea astăzi. Deși încă folosim calorii pentru măsurare, nu ne putem baza pe ele ca singură măsurare - la urma urmei, ele sunt doar o parte a unui sistem foarte complex.
Dacă putem trece de la dezbaterea cu privire la calorii și lăsăm deoparte orice neîncredere cu privire la faptul dacă matematica simplă poate fi aplicată sau nu unui ecosistem la fel de complex ca corpul uman, atunci să ne uităm acum de unde a venit piramida alimentară.
Primii ani
Inițial, la Departamentul de Agricultură al SUA, în jurul anului 1900, era un tip numit Wilbur Olin Atwater, doctorat, care avea finanțare pentru cercetare în domeniul științei alimentare. El și-a dat seama de calorii și a publicat un ghid care sugerează că țara are nevoie de un mijloc ieftin și eficient de hrană - oferind proteine, fasole, legume drept piloni și limitând grăsimile, zahărul și alți carbohidrați cu amidon.
Din păcate, a fost ignorat și, aproximativ 15 ani mai târziu, o nutriționistă din USDA, Caroline Hunt, a publicat primul ghid alimentar al USDA, care sugerează că alimentele ar trebui grupate, cu lapte și carne la un loc, cereale pe cont propriu, legume și fructe împreună, grăsimi și alimente grase care împart un singur grup și, în cele din urmă, zaharuri și alimente zaharate.
I-a scăpat cu adevărat ideea. Având în vedere dl. Atwater își dăduse deja seama că diferite tipuri de alimente aveau cantități diferite de calorii, s-ar fi putut presupune că s-ar gândi să grupeze alimentele în funcție de conținutul lor. Poate că tehnologia nu era atât de avansată. Indiferent, acesta a fost primul ghid oferit oamenilor.
Acest ghid a fost apoi editat și schimbat de-a lungul anilor, pentru a ajuta familiile cu raționarea în timp de război (da, așa este - au rescris recomandările bazate pe raționare - oferind efectiv dezinformare pentru a se potrivi circumstanțelor) și apoi în 1940 când Academia Națională de Științe a lansat „Indemnizațiile zilnice recomandate”. USDA și-a schimbat din nou recomandările, în urma acestui raport, apoi din nou în 1943, numindu-l ghidul nutrițional în timpul războiului.
Când s-a terminat războiul
Ceea ce a urmat a fost după război, totuși nu s-au oprit și au luat în considerare faptul că tocmai publicaseră un ghid bazat pe o perioadă în care rațiile abia țineau vie populația. În schimb, au editat și au lansat ghidul din timpul războiului ca noul Ghid Național de Nutriție, în 1946.
Ghidul național de nutriție avea 7 grupe de alimente:
- Lapte și produse lactate
- Carne, carne de pasăre, pește, ouă, fasole, mazăre și nuci
- Pâine, făină și cereale
- Legume cu frunze verzi și galbene
- Cartofi și cartofi dulci
- Citrice, roșii, varză, salată verde
- Unt, margarină fortificată
Aceasta este o disecție rezonabilă a tipurilor de alimente, deși face ca fasolea și mazărea să arate ca înlocuitori ai cărnii, atunci când le-aș oferi ca înlocuitori pentru pâine și cereale. Cu toate acestea, acest grup a fost aparent prea complicat și, cu alte ghiduri conflictuale publicate în același timp, a fost simplificat pentru:
- Lapte
- Carne
- Fructe si legume
- Produse din cereale
Acum putem vedea unde s-a instalat o parte din putregaiul. Era 1956, iar autorităților i s-a spus publicului că există 4 grupe de alimente din care să aleagă - lapte, carne, fructe și legume și produse din cereale. Suna familiar? Ar trebui . a fost baza pentru câteva idei care au venit în deceniile următoare. Faptul că aceste patru grupuri rezonează cu mine, cineva care nu s-a născut încă 20 sau 30 de ani, este o dovadă a influenței acestei schimbări.
Putrezește cu adevărat
A existat un documentar esențial care a fost difuzat în 1967 despre foamete și malnutriție în SUA. După aceasta, senatorului George McGovern i s-a dat sarcina de a conduce un comitet select pentru a elimina această problemă. Au reușit în 2 ani scurți, ceea ce este cu siguranță o ispravă impresionantă. Pe măsură ce se bucurau de succesul lor, au văzut că este înțelept să înceapă să se uite la alte domenii ale conexiunii sănătatea umană-alimentație, iar McGovern și personalul cheie au devenit conștienți de o influență specială (Ancel Keys) asupra American Heart Association - una sugerând că grăsimea din dietă a contribuit la colesterol și boli de inimă. Au înțeles această idee, în ciuda faptului că nu a fost susținută de nicio dovadă științifică și au luat această nouă misiune în mână. Aici a început piramida alimentară.