De ce pinguinii pot gusta doar alimente sărate și acre AMNH
de AMNH pe 22 noiembrie 2017 15:56
Când vă așezați la cină de Ziua Recunoștinței săptămâna aceasta, veți folosi toți cei cinci receptori ai gustului - dulci, amari, acriși, sărați și umami, cunoscuți și sub numele de săruri - pentru a vă bucura de fiecare bucată de sărbătoare anuală. Fără acești receptori senzoriali importanți, nu ați putea detecta fasolea amară într-o caserolă de fasole verde; fructul acidulat în sos de afine; umplutura dulce în plăcintă cu dovleac; sărătura untului topit pe un cartof dulce; sau carnea sărată a curcanului Ziua Recunostintei.
Dar unele animale, inclusiv pinguinii, posedă cu mult mai puțini receptori ai gustului - o diferență pe care cercetătorii o cred că se poate datora mediului antarctic în care au evoluat aceste păsări.
Cum funcționează gustul
Celulele noastre receptoare ale gustului sunt localizate pe limba noastră și pe palatul moale, în interiorul a mii de papile numite papilele gustative. Scopul principal al acestor celule este de a ne ajuta să găsim tarife nutritive sau să acționăm ca prima linie de apărare a organismului împotriva alimentelor pe care nu ar trebui să le consumăm. Acru și amar acționează ca sisteme de avertizare pentru alimentele care s-au stricat sau pot fi otrăvitoare, în timp ce receptorii dulci și sărați ajută la identificarea zaharurilor și proteinelor esențiale pentru dietele noastre.