De ce pastele rămase ar putea fi mai sănătoase decât proaspete; Mama Jones

Gabrielle Canon

  • Distribuiți pe Facebook
  • Distribuiți pe Twitter
  • E-mail
  • Imprimare
  • Comentarii

sănătoase

Săptămâna trecută, iubitorii de orez s-au bucurat când Washington Post a raportat despre un truc simplu pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională a alimentelor. Potrivit cercetătorilor din Sri Lanka, tot ce trebuie să faceți este să adăugați o grăsime (au folosit ulei de nucă de cocos) în apa de gătit, să vă răcoriți orezul peste noapte și voilà! - Până la 50 la sută din calorii (o cană de orez) conține aproximativ 200 când este gătit în mod convențional) au dispărut.

Funcționează prin transformarea orezului alb - care este format în principal din amidon digestibil - într-unul indigest sau „rezistent”, ceea ce înseamnă că, în cele din urmă, este excretat în loc să fie metabolizat de corpul nostru. Cercetătorii au descoperit că adăugarea de grăsime și apoi lăsarea orezului să se răcească au schimbat compoziția chiar și după ce orezul a fost reîncălzit.

Odată cu creșterea diabetului, a sindromului metabolic și a obezității în întreaga lume, această simplă ajustare la o bază dietetică pentru miliarde ar putea fi un avantaj major pentru sănătatea publică. Și este doar un exemplu al modului în care chimia poate fi pusă în funcțiune în bucătărie. Iată încă cinci modalități de a îmbunătăți conținutul nutrițional al alimentelor prin gătit:

1. Folosiți metoda de încălzire/răcire și pe alte carbohidrați: BBC a raportat anul trecut că pastele ar putea fi mai sănătoase atunci când sunt consumate ca resturi. Cercetătorii de la Universitatea din Surrey au descoperit că consumul de paste reci a avut ca rezultat creșteri mai mici în glucoză decât consumul de paste proaspăt fierte. Aceste rezultate au fost și mai pronunțate atunci când pastele au fost reîncălzite: participanții la studiu care au avut pastele reîncălzite în loc de vârfuri proaspete reduse în zahărul din sânge cu 50%. Un studiu anterior din 2009 a arătat, de asemenea, că leguminoasele proaspăt fierte, cerealele și tuberculii au avut niveluri semnificativ mai ridicate de amidon rezistent după cicluri multiple de încălzire și răcire. Amidonul rezistent din mazăre, care a avut cea mai dramatică schimbare, a crescut cu 115 la sută. Consumul rezistent de amidon a fost legat de îmbunătățirea funcționării intestinului, sensibilitatea la insulină, creșterea sațietății și chiar scăderea acumulării de grăsime.