De ce oamenii mănâncă carne ISTORIE
Fumatul îmbucurător al unui raft de coaste de porc. Lăcomia suculentă a unui cheeseburger de slănină mediu-rar. Plăcerea simplă a unui sandviș cu salam pe secară. Un lucru este clar - oamenii adoră carnea. Dar de ce mâncăm atât de multă carne decât verii noștri primate și de ce suntem conectați la salivare la sunetul și mirosul fripturilor care sfârâie pe grătar?
Oamenii de știință încă au o mulțime de întrebări fără răspuns despre originile și evoluția consumului de carne umană, dar există câteva teorii puternice cu privire la momentul, modul și motivul pentru care am început să încorporăm cantități mai mari de carne în dieta noastră omnivoră.
Dă vina pe o schimbare climatică antică.
În urmă cu 2,6 și 2,5 milioane de ani, Pământul a devenit mult mai cald și mai uscat. Înainte de această schimbare climatică, strămoșii noștri umani îndepărtați - cunoscuți colectiv sub numele de hominini - trăiau în cea mai mare parte din fructe, frunze, semințe, flori, scoarță și tuberculi. Pe măsură ce temperatura a crescut, pădurile luxuriante s-au micșorat și pășunile mari au prosperat. Pe măsură ce plantele verzi au devenit mai rare, presiunea evolutivă i-a forțat pe primii oameni să găsească noi surse de energie.
Savanele de pășuni care s-au răspândit în Africa au susținut un număr tot mai mare de erbivore care pășunează. Arheologii au găsit oase mari de erbivore datând de acum 2,5 milioane de ani, cu semne tăiate revelatoare din unelte de piatră brută. Strămoșii noștri antici ai homininului nu erau încă vânători capabili, dar probabil au scăpat carnea din carcasele căzute.
„Mai multe ierburi înseamnă mai multe animale care pășunează, iar mai multe animale moarte care pășunează înseamnă mai multă carne”, spune Marta Zaraska, autorul cărții Meathooked: The History and Science of Our 2.5-Million-Years Obsession With Carne.
Odată ce oamenii au trecut chiar la consumul ocazional de carne, nu a durat mult până când a devenit o parte importantă a dietei noastre. Zaraska spune că există numeroase dovezi arheologice că, în urmă cu 2 milioane de ani, primele specii Homo consumau în mod activ carne în mod regulat.
Neandertalieni care vânează o zebră pentru hrană.
Peter Bischoff/Getty Images
Instrumentele au devenit „al doilea dinți” al nostru.
Nu este o coincidență faptul că cele mai vechi dovezi ale consumului de carne pe scară largă la om coincid în evidența arheologică cu Homo habilis, „mândrul” primilor oameni. În siturile din Kenya care datează de acum 2 milioane de ani, arheologii au descoperit mii de „cuțite” din piatră fulgi și pietre de ciocan în dimensiuni de pumn lângă grămezi mari de fragmente de oase de animale cu mărci corespunzătoare de măcelar.
În timp ce rudele noastre umane antice aveau fălci mai puternice și dinți mai mari decât omul modern, gurile și curajul lor erau concepute pentru măcinarea și digerarea materiei vegetale, nu a cărnii crude. Chiar și uneltele din piatră brută ar putea funcționa ca un al doilea set de dinți, dezbrăcând bucăți de carne dintr-o carcasă de zebră sau dărâmând oase și cranii deschise pentru a ajunge la măduva bogată în nutrienți sau creierul din interior. Prin prelucrarea prealabilă a cărnii cu instrumente concepute inițial pentru a săpa tuberculi și a sparge nucile deschise, strămoșii noștri au făcut carnea animalelor mai ușor de mestecat și de digerat.