De ce o marshmallow este numită marshmallow de Abbey Food Under a Microscope Medium
Împreună cu răspunsurile la alte întrebări importante, cum ar fi de unde provin marshmallows și cum sunt făcute?
Este modul tău preferat de a mânca o marshmallow așezată lângă un foc de tabără care face smores? Poate vă bucurați de sezonul de Paște, deoarece este singura perioadă a anului în care se pot găsi Peeps de marshmallow? Marshmallows a pătruns cumva în întregul sector alimentar, completând totul, de la caserole de cartofi dulci la cacao fierbinte. Pentru a înțelege cum a crescut popularitatea acestui dulce dulce, să ne întoarcem la rădăcinile sale (la propriu).
Bomboanele pufoase poartă foarte bine numele plantei de nalbă, care este originară din mlaștinile sărate din Asia și Europa. Combinația dintre numele plantei și mediul în care crește a dus la termenul de marshmallow. Rădăcinile plantei de nalbă pot fi stoarse pentru a recolta o sevă gooey. Seva este singura parte a plantei care este încorporată într-o marshmallow. Se crede că vechii egipteni au fost primii care au încorporat seva de nalbă într-o bomboană amestecând-o cu miere și nuci [1].
Francezii au introdus tipul de marshmallows cu care suntem mai familiarizați astăzi. În anii 1800 producătorii de bomboane băteau împreună un amestec de sevă de nalbă, albușuri de ou și zahăr pentru a produce o confecție aerisită [1]. Procesul de biciuire permite integrarea bulelor de aer în siropul de bomboane, făcându-l ușor și pufos. Amestecul a fost apoi turnat în forme pentru a forma formele și dimensiunile dorite.
De-a lungul anilor, rețeta pentru marshmallows a evoluat până la punctul în care nu mai folosim seva plantei de nalbă, deși numele original de marshmallow continuă să fie folosit. Restul rețetei rămâne în mare parte neschimbat. Combinați zaharoza (zahărul de masă) și siropul de porumb cu apă suficientă pentru a dizolva zahărul. Acest sirop de zahăr este apoi încălzit la o anumită temperatură, de obicei între 220-240 ° F, în funcție de cantitatea de apă pe care doriți să o fierbeți [2]. Cantitatea de apă afectează textura finală a gălbenușului. Siropul fierbinte este îndepărtat din sursa de căldură, ușor răcit și se adaugă un stabilizator de proteine precum gelatina. Într-adevăr, ați putea folosi multe proteine diferite aici, inclusiv proteine din ouă sau din lapte, dar gelatina este cel mai utilizat stabilizator în marshmallows. În acest moment, marshmallow-ului îi lipsește doar un ingredient - aerul.
Aerarea acestui amestec zahăr-proteină este etapa cheie de procesare în producția de marshmallow, deoarece marshmallow-urile au peste 50% aer! Așa este, atunci când cumpărați marshmallows, în mare parte plătiți pentru aer. Pentru a introduce aer în amestec, de obicei se folosește un tel sau un fel de bătător. Acesta este un proces simplu de biciuire și tragere a amestecului, astfel încât să se încorporeze mici bule de aer în bomboane. Pe măsură ce soluția zahăr-proteină se răcește, devine vâscoasă și începe să prindă aceste celule mici de aer în structura sa. Cheia este să păstreze bulele de aer de dimensiuni mici și uniform dispersate în tot produsul pentru a da o textură pufoasă și acolo intră gelatina.