De ce o alimentație bună va rămâne un vis îndepărtat dacă nu oprim atacul chimic asupra mâncării noastre,
Ca oameni, am evoluat cu mediul natural de-a lungul mileniilor. Am învățat ce să mâncăm și ce să nu mâncăm, ce să cultivăm și cum să-l cultivăm. Iar dietele noastre s-au dezvoltat în consecință. Supraviețuirea noastră generală ca specie s-a bazat pe relații treptate, emergente, cu anotimpurile, insectele, solul, animalele, copacii, plantele și semințele. Cu toate acestea, în doar 60 de ani, ca urmare a ideologiei și practicilor Revoluției Verzi, agricultura și producția de alimente au suferit transformări dramatice.
Am modificat (genetic) ceea ce mâncăm, modul în care ne cultivăm mâncarea și ce aplicăm pentru aceasta. Astăzi, culturile au fost de obicei pulverizate cu mai multe pesticide, în timp ce produsele alimentare de pe rafturi au fost supuse unor procese la scară industrială (eliminarea nutrienților) cu numeroși conservanți, coloranți și substanțe chimice care îmbunătățesc aroma. Multe studii au legat creșterea consumului de pesticide cu ratele spiralante ale sănătății. Kat Carrol de la Federația Națională de Sănătate din SUA este îngrijorată de impactul asupra bacteriilor intestinale umane care joacă un rol important în modul în care funcționează organele și sănătatea noastră neurologică. Microbiomul intestinal este genomul colectiv al organismelor care locuiesc în corpul nostru. Oamenii pot conține până la șase kilograme de bacterii și este ceea ce Carroll numește „sol uman”.
Cu produsele lor agrochimice și aditivii alimentari, companii puternice atacă acest „sol” și, împreună cu acesta, corpul uman. În timp ce o anumită cantitate de bacterii din intestin rămâne constantă pe tot parcursul vieții, o proporție bună se schimbă în funcție de ceea ce ingerăm. De îndată ce am încetat să consumăm alimente cultivate local, procesate în mod tradițional, cultivate în soluri sănătoase și am început să consumăm alimente supuse unor activități de cultivare și procesare încărcate cu substanțe chimice, am început să ne schimbăm singuri. Împreună cu tradițiile culturale din jurul producției de alimente și anotimpuri, am pierdut și conexiunea noastră microbiologică adânc înrădăcinată cu localitățile noastre. L-am tranzacționat cu produse chimice și semințe corporative și lanțuri alimentare globale dominate de Monsanto (acum Bayer), Nestle și Cargill. Și nu a fost treptat; nu am avut nicio șansă să evoluăm și să facem față acestui atac chimic.
Bacteriile intestinale sunt de o importanță vitală pentru bunăstarea noastră. Mulți neurotransmițători cheie sunt localizați în intestin. În afară de afectarea funcționării organelor majore, aceste emițătoare ne afectează starea de spirit și gândirea. Odată ce am început să hrănim bacteriile intestinale cu un cocktail de biocide, am început să ne lăsăm deschiși la diferite boli și condiții. Rezultatele publicate în revista Translational Psychiatry în 2014 au furnizat dovezi puternice că bacteriile intestinale pot avea un impact fizic direct asupra creierului. Modificările în compoziția microbiomului intestinal au fost implicate într-o gamă largă de afecțiuni neurologice și psihiatrice, inclusiv autism, dureri cronice, depresie și boala Parkinson.