De ce Numărarea caloriilor este un coș Crock Sun

Faceți-vă o favoare și pierdeți lupta împotriva a milioane de ani de evoluție umană. Directorul pentru nutriție al Sun Basket, Lindsey Kane explică de ce nutrienții, nu caloriile, contează cel mai mult.

Sfatul standard pentru a pierde în greutate a fost mult timp redus pentru a „arde mai multe calorii decât mănânci”. Deși sună sensibil, cercetătorii încep să înțeleagă că caloriile nu funcționează așa cum credeam noi. Adevărul este că tot ce știm despre calorii - de la modul în care sunt măsurate până la modul în care sunt absorbite de corp până la ceea ce apare pe etichetele alimentelor și aplicațiile nutriționale - este greșit. Se pare că caloriile sunt piatra de temelie crăpată a unei structuri defectuoase de înțelegere a alimentelor și nutriției și este timpul să ardem acea casă.

Ce este oricum o calorie?

Inițial definită ca cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă de la 0 ° C la 1 ° C, o calorie este pur și simplu o valoare utilizată pentru a cuantifica energia. Se măsoară cu ceva numit calorimetru bombă, un instrument dezvoltat în secolul al XVIII-lea.

Iată o versiune foarte simplă a modului în care funcționează:

Așezați alimentele într-o cameră sigură.
Suflați mâncarea.
Măsurați cantitatea de căldură degajată.

Cantitatea de căldură degajată indică câtă energie, care se traduce prin numărul de calorii, este în alimente. Deși acest lucru are sens în teorie, în practică, există câteva probleme. Cel mai evident dintre acestea este că corpul tău nu este un calorimetru cu bombă, iar digestia nu este o explozie.

Oamenii trăiesc, respiră, digeră ființele cu gene, hormoni, bacterii intestinale și condiții de mediu care influențează energia în moduri care nu pot fi reproduse într-un laborator. În viața reală, digestia necesită o orchestrare complexă a sistemelor de organe, a proceselor metabolice și a biochimiei pentru a transforma alimentele în energie și a le stoca pentru combustibil. O masă călătorește aproximativ 30 de picioare, durează aproximativ 12 ore pentru a fi digerată și transformată în energie și oriunde între 30 și 48 de ore pentru eliminarea deșeurilor. Nu arde în câteva secunde.