De ce nu te poți baza pe numărul de calorii (și ce să faci în schimb)
Numărul de calorii este în față și în centru pe ecranele benzii de alergat, etichetele alimentelor și chiar și meniurile restaurantelor. Dar dacă încercați să pierdeți în greutate (sau doar să monitorizați cât de sănătos mâncați), aceste cifre pot fi înșelătoare.
Acest browser nu acceptă elementul video.
Trebuie să creați un deficit caloric pentru a obține pierderea în greutate; asta e clar. Dar caloriile pe care le ajustați prin dietă și exerciții fizice sunt imposibil de măsurat exact. Lucrați cu estimări, nu cu calcule de precizie. Burgerul acela de 1.003 calorii din restaurant este probabil la baza unei mii de calorii, dar nu puteți bugeta până la ultimele trei calorii, sau poate chiar la ultimele 103. Iată de ce.
Exercițiu vs. Dieta: care este mai importantă pentru pierderea în greutate?
A fi sănătos este simplu, nu? „Mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult”. Este ușor de spus, dar practicitatea este una ...
În primul rând, o clarificare. Caloriile sunt doar o măsură de energie în sensul fizicii brute: dacă dai foc la un aliment bogat în calorii, cum ar fi Doritos, vei obține mai multă căldură totală decât dacă dai foc la un aliment cu conținut scăzut de calorii, cum ar fi un morcov (deshidratat). În interiorul corpului dvs., se întâmplă aceeași reacție chimică ca la un incendiu: carbohidrații, grăsimile și proteinele reacționează cu oxigenul pentru a forma dioxid de carbon (pe care îl respirați) și apă. Corpul tău o face prin sute de reacții chimice atente, iar focul o face cu focul, dar la nivel molecular este aceeași idee.
De aceea trebuie să nu mai folosim expresii de genul „sunt toate caloriile la fel?” și „contează genul de calorii pe care le consumi”. Este ca și cum ai spune „Iată 20 de kilograme de alimente, dar ce fel de kilograme sunt?” Caloriile, cum ar fi lire sterline, sunt doar o măsură a cât de mult.
Etichetele alimentare nu sunt niciodată 100% exacte
Dacă urmăriți caloriile pe care le consumați, probabil că ați observat cât de dificil este să numărați caloriile atunci când gătiți acasă. De asemenea, suntem răi în ceea ce privește porțiunile oculare (chiar și experții înțeleg greșit). Dar doar pentru că ai un pachet cu un număr de calorii definit în listă nu înseamnă că vei obține de fapt acea cantitate exactă de energie utilizabilă în corpul tău.
La o întâlnire din 2013 a Academiei Americane pentru Avansarea Științelor, un grup de experți a subliniat multe dintre defectele numărului de calorii:
[Experții] au fost de acord că numărul caloric net al multor alimente este defect, deoarece nu iau în considerare energia utilizată pentru a digera alimentele; mușcătura pe care o elimină bacteriile orale și intestinale din diferite alimente; sau proprietățile diferitelor alimente care accelerează sau încetinesc călătoria prin intestine, cum ar fi dacă sunt gătite sau rezistente la digestie.
Alimentele gătite tind să producă mai multe calorii decât alimentele crude, pe care etichetele uneori greșesc. Numerele de pe etichete provin din calcule care utilizează „Factorii Atwater”, dezvoltate în urmă cu mai bine de un secol prin compararea energiei arse cu foc din alimente în comparație cu energia din producție, inclusiv fecale, a persoanelor care au mâncat acel aliment. Nu este surprinzător faptul că producătorii de alimente folosesc cifrele din aceste studii, mai degrabă decât să repete experimentele cu fiecare nouă formulare de Twinkie.
Probleme de procesare, de asemenea. Unii mai mulți dintre acești cercetători îndrăzneți au hrănit alune cu voluntari sub diferite forme și au descoperit că nu au fost digerate la fel, scriind: „Cu nuci întregi, 17,8% din încărcătura lipidică [cu alte cuvinte, calorii grase] s-a pierdut în scaun, întrucât valorile au fost de 7,0% și 4,5% pentru untul de arahide și, respectiv, uleiul de arahide. "
În mod similar, atunci când un grup de cercetători au investigat valoarea calorică a migdalelor întregi crude, au constatat că listarea standard pentru migdale a supraestimat caloriile cu 32%. Potrivit scriitorului nutriționist David Despain, poate fi mai exact să considerați eticheta caloriilor, nu exactă, ci numărul maxim de calorii pe care le-ați putea obține din alimentele respective.
Caloriile nu sunt potrivite pe etichete și poate că este OK
Ți-a trecut vreodată prin cap că numărul de calorii (Kcals) enumerate, să zicem, un mare, brut, (
Ceea ce mănânci și ce arzi nu se adaugă întotdeauna
Sigur, într-un sens termodinamic, caloriile trebuie să meargă undeva. Dar nu puteți vedea sau controla întotdeauna energia arsă, cu siguranță nu până la nivelul monocaloric.