De ce mâncarea grecească poate fi secretul pierderii în greutate
Cele mai populare astăzi
Mai multe despre:
dieta mediteraneana
Această dietă a fost clasificată cea mai bună de către experții în sănătate pentru al treilea an consecutiv
Mâncarea israeliană este dieta fără dietă pentru gătitori
Dietele proaste ucid acum mai mulți oameni decât țigările: studiază
Aceste alimente spaniole te-ar putea ajuta să trăiești mai mult
Chef Michael Psilakis nu este cineva care poate urma o dietă foarte strictă și reușește.
„Nu pot să fiu tipul care va face morcovi cu suc”, spune bucătarul-proprietar al mai multor restaurante populare grecești locale, inclusiv Kefi din Upper West Side și mini-lanțul MP Taverna. „Dacă îmi spui că trebuie să mă trezesc în fiecare dimineață și să mănânc un shake din aceste lucruri cu proteine, nu vreau să fac asta. Vreau să mănânc o bucată de pui la grătar cu lămâie și ulei de măsline extravirgin. ”
Acesta din urmă este exact ceea ce Psilakis, în vârstă de 48 de ani, oferă în noua sa carte „Live to Eat: Cooking the Mediterranean Way” (Little, Brown and Company; ieșit marți). Bazată pe principiile dietei mediteraneene, cartea promovează un stil de viață ideal pentru cei care, la fel ca bucătarul-șef, nu pot mânca mâncăruri sănătoase, care nu sunt delicioase și plăcute.
„[Dieta este] plină de ingrediente pe care le cunoașteți și care sunt ușor de atins”, spune Psilakis. „[Mesele] au un gust foarte, foarte bun, iar prepararea este destul de simplă.”
Subliniind legumele, peștele și aromele vibrante, există rețete pentru feluri de mâncare precum: branzino la grătar cu roșii calde prăjite, conopidă și măsline; și iaurt de castravete cu crudite. Psilakis oferă, de asemenea, o mulțime de sfaturi pentru o gătit rapidă de calitate la restaurant - prepararea unor sosuri gustoase și condimente care se vor păstra în frigider săptămâni întregi, de exemplu, este cheia.
„Îndrăznesc să mănânci topitul de ton care este [în carte] pe pâine cu șapte boabe cu sos de iaurt de castraveți în loc de maioneză. . . și spuneți că acest lucru nu este chiar mai bun decât topirea tonului pe care l-ați mânca în mod normal ", spune Psilakis, care locuiește împreună cu soția sa Anna și fiii Gabriel, de 11 ani, și Zach, de 6 ani, în Garden City, NY.
Roșiile sunt printre ingredientele proaspete care pot adăuga zing la gătitul mediteranean. Shutterstock
În timp ce Psilakis a crescut într-o familie grecească de imigranți pe Long Island și servește mâncăruri grecești cu greutate mare în ulei de măsline și pește în restaurantele sale, el spune că mâncarea sa a diferit adesea de dieta mediteraneană.
„Există câteva concepții greșite despre bucătari și că mâncăm de fapt mâncarea pe care o gătim tot timpul. Nu este neapărat cazul ”, spune Psilakis, care s-a luptat cu greutatea sa și cu ceea ce el consideră o„ dependență ”de alimente de zeci de ani.
La începutul anilor '30, bucătarul de 6 metri a înclinat cântarul la peste 300 de lire sterline, datorită pasiunii pentru consumul de înghețată și pizza și bere în noaptea târziu după ce a terminat tura de cină la restaurantele sale. De-a lungul vieții, estimează că a câștigat și a pierdut sute de lire sterline.
Dar când și-a făcut copiii, și-a dat seama că trebuie să găsească o cale mai bună.
„Încercam să gătesc cât de sănătos am putut pentru copiii mei. . . [dar] nu respectam aceleași reguli pentru mine ”, spune el. „Trăiam o viață cu dublu standard.”
Structura slabă a dietei mediteraneene și accentul pus pe mâncarea cu prietenii și familia i-au permis să-și canalizeze dependența de alimente într-un loc sănătos. Deși există încă un eșec ocazional.
Toamna trecută, a căzut de pe pistă și a pus 30 de kilograme. După ce a urmat planul de alimentație din noua sa carte timp de trei luni, el spune că a pierdut 4 centimetri din talie, trecând de la dimensiunea 40 la dimensiunea 36.
Psilakis insistă că, cu puțină planificare, gătitul și savurarea rețetelor sunt o plăcere, nu o corvoadă.
Psilakis spune: „Mâncarea bună nu trebuie să fie nesănătoasă”.
Rețete de încercat
Castravete cu iaurt
„Grecii folosesc acest condiment, cunoscut sub numele de tzatziki, în aproape orice”, scrie Psilakis în noua sa carte. "Această rețetă produce mult mai mult decât va fi nevoie pentru a face orice fel de mâncare, ceea ce este punctul." Serviți-l cu legume și pita de grâu integral pentru o gustare sănătoasă (în imagine); alături de pește, carne și carne de pasăre la grătar; sau folosiți-o pentru a înlocui maioneza în sandvișurile de pui, ton, crab sau ouă. Se va păstra până la 1 săptămână în frigider într-un recipient etanș.