De ce frica de; Dependența de zahăr; Poate fi mai toxic decât zahărul este SINE
Luați titlurile extreme cu un bob de, er, sare.
Dacă căutați online „toxic pentru zahăr” sau „dependență de zahăr” online, veți găsi suficiente titluri pentru a vă pune pe deplin în modul panică și a spune: „Nu voi mai mânca niciodată o bucată de tort de ziua de naștere!” Dar în perioada de glorie a dietei mele, mantra mea era: „Dacă nu conține grăsimi, este pentru mine!” Pe atunci, grăsimea era inamicul numărul unu. Zahărul ar fi putut la fel de bine să aibă un halou de sănătate, deoarece toate „alimentele bune” erau lipsite de grăsimi și umplute cu zahăr. Îți amintești de Snackwell’s? A fost o linie de cookie-uri care a fost comercializată ca fiind mai sănătoasă, deoarece nu conțin grăsimi. Dar, deși nu au avut grăsimi, au adăugat o mulțime de zahăr. Popularitatea lui Snackwell a scăzut acum când zahărul, nu grăsimile, se află în fruntea listei „nu îndrăznești să mănânci” - și cu o fervoare deosebită.
Zaharul adăugat - adică orice îndulcitor (inclusiv zaharurile din miere, agave și siropuri) care se adaugă la un aliment în timpul procesării sau ambalării - a fost numit toxic, otrăvitor și captivant de către unii experți și mass-media. Poate că cel mai cunoscut personaj public anti-adaos de zahăr este endocrinologul pediatru Dr. Robert Lustig, a cărui bestseller 2013 carte Fat Chance: The Bitter Truth About Sugar numește zahărul o toxină. Conferința sa de 90 de minute despre zahăr (o colaborare cu Centrul Osher de Medicină Integrativă al Universității din San Francisco) a fost vizionată de aproape 7,6 milioane de ori din 2009. În el, el numește zaharoză (zahăr din trestie) și fructoză (un tip de zahăr care poate pot fi găsite în fructe, miere, sirop de arțar, agave, zahăr de masă și băuturi îndulcite) otravă. În altă parte, el a sugerat că consumul excesiv de zahăr poate crea dependență, citând atât efectul zahărului asupra nivelului nostru de dopamină, cât și dorința noastră de a menține acele neurotransmițători recompensați. Unele dintre cele mai populare diete ale momentului - Întregul 30, dieta ketogenică - evită orice aliment cu adaos de zahăr ca ingredient, adesea în favoarea grăsimilor. Chiar și sosul de salată de casă îndulcit cu zahăr sau un pic de miere și turnat peste un castron mare de legume vă pune în pericol să încălcați aceste reguli dietetice.
În calitate de nutriționist dietetician înregistrat, petrec mult timp vorbind oamenilor despre obiceiurile lor alimentare și despre modul în care se simt despre mâncare. Am constatat că concentrarea pe detalii precum exact câte grame de zahăr adăugat consumați poate fi o practică inutilă și nesănătoasă pentru unii.
În opinia mea, teama față de alimentele cu adaos de zahăr este mai toxică decât zahărul în sine.
Când ridic acest punct, de obicei mă întâlnesc cu „dar ... sănătate!” și „mediul alimentar!” Însă acești nayers nu și-au întâlnit niciodată clienții fobici cu zahăr, cu vinovăție. Da, este adevărat că alimentele procesate și băuturile cu adaos de zahăr sunt abundente - dacă nu omniprezente - în mediul nostru alimentar și prea multe dintre acestea nu sunt bune pentru sănătatea noastră. Și da, cercetările arată o corelație între consumul excesiv de zahăr adăugat în timp și riscul crescut de deces cauzat de boli cardiovasculare, obezitate și diabet de tip 2, printre altele. Dar asta înseamnă că consumul de zahăr adăugat îți va lua ani liberi din viață? Nu am indicat că am văzut.
Dar ceea ce este și mai important pentru mine, ca cineva care îi ajută pe oameni să găsească modalități de a mânca bune pentru sănătatea lor psihologică și fizică, este că există un mediu fericit între tipul de anxietate alimentară în care simți că ești o singură mușcătură. departe de anumite boli și alegerea de a mânca alimente cu adaos de zahăr, simțindu-vă bine în legătură cu această alegere și, în general, mâncând o dietă echilibrată și hrănitoare care vă ajută să vă mențineți sănătos.
Dacă vă numărați printre cei care conțin zahăr-fobici, este probabil că ați auzit că zahărul este „toxic” și „captivant”.
Ceea ce mă deranjează cel mai mult despre o mare parte a retoricii din jurul zahărului este limbajul dur pe care îl folosesc oamenii, cum ar fi numirea zahărului „toxică”. Cuvântul înseamnă „otrăvitor”, deci are sens că provoacă anxietate și teamă atunci când oamenii o văd în titluri sau o aud în conferința unui doctor. Adesea, impactul utilizării cuvintelor precum „toxină”, „toxic” sau „otravă” este că îi sperie pe oameni departe de zahăr fără a oferi cu adevărat informații despre ceea ce face din zahăr ceva pe care ar trebui să-l limitezi din motive de sănătate. Rețineți că orice substanță, chiar și apă, poate fi periculoasă în cantități excesive. Deși există încă cercetări în desfășurare și există multe dialoguri și dezbateri cu privire la efectele zahărului în dietele noastre, autorii unei lucrări din 2013 în Opinia curentă în nutriție clinică și îngrijire metabolică despre toxicitatea fructozei adăugate spun că, deși este definitiv studiile lipsesc încă, studiile clinice nu au demonstrat încă toxicitate. După cum explică o revizuire din 2016, „cel mai înalt nivel de dovezi din analiza sistematică și metaanaliza nu susține o relație cauzală directă cu boala cardiometabolică”.