De ce este această ciocolată $ 10 Goodnow Farms Chocolate
Poate că nu este surprinzător că primim mult această întrebare.
Este o întrebare importantă de abordat. Răspunsul se îndreaptă spre inima motivului pentru care producem și iubim ciocolată cu o singură origine și ne explică de ce barele noastre păstrează aromele unice ale cacaoului din care sunt fabricate. Este un răspuns lung, așa că luați o ceașcă de cacao fierbinte de origine unică și instalați-vă!
Doi factori care au un impact mare asupra prețului batoanelor de ciocolată de pe piața de masă sunt prețul pe care marile companii de ciocolată îl plătesc pentru ingredientele lor și cantitatea și tipul de ingrediente din fiecare bară.
Lista ingredientelor pentru batoanele de ciocolată de pe piața de masă este adesea aceeași: zahăr, lichior de cacao, unt de cacao, lecitină de soia și vanilină.
Zahărul este listat primul pe majoritatea listelor de ingrediente de pe piața de masă, deoarece barele conțin mai mult zahăr decât orice altceva. De exemplu, un 44 de grame de ciocolată cu lapte Hershey conține 24 de grame de zahăr, ceea ce înseamnă că bara are 54% zahăr. Zahărul este mult mai puțin costisitor decât cacao, prin urmare, cu cât este mai mult zahăr în bar, cu atât este mai puțin costisitor să se fabrice.
În plus, barele de pe piața de masă folosesc de obicei zahărul convențional, care este mult mai puțin costisitor decât zahărul organic pe care îl folosim. Prețul mărfurilor pentru zahărul convențional fluctuează, dar este în prezent în jur de 0,20 pe kilogram. În schimb, zahărul nostru organic este de peste trei ori mai scump.
Descărcarea unui transport de zahăr organic.
Unul dintre motivele pentru care costurile convenționale ale zahărului sunt mult mai mici decât zahărul pe care îl folosim este acela că multe plantații din care provine zahărul convențional se angajează în practici de muncă neloiale. Pentru a cita dintr-un SUA din 2014 Raportul Departamentului Muncii privind plantațiile de zahăr din Republica Dominicană (care are cea mai mare alocare unică a cotei de zahăr din SUA), încălcările includ zile de lucru de douăsprezece ore, săptămâni de șapte zile; și probleme de securitate și sănătate în muncă, cum ar fi lipsa de apă potabilă, lipsa vârstei minime de muncă și indicații de muncă forțată, inclusiv ore suplimentare ilegale efectuate sub amenințarea deportării. ”
Unul dintre multele motive pentru care ne bucurăm să facem ciocolată artizanală este că suntem capabili să ne asigurăm că toate ingredientele noastre provin din punct de vedere etic și durabil, inclusiv zahăr. Întotdeauna vom plăti mai mult decât prețul mărfii în schimbul asigurării că lucrătorii sunt tratați corect și etic. Din acest motiv, printre altele, ne procurăm zahărul din proiectul Native Green Cane, care nu numai că aderă la legislația muncii, ci oferă lucrătorilor partajarea profiturilor, precum și locuințe, educație și asistență medicală.
Native este, de asemenea, un lider în sustenabilitate. Printre numeroasele abordări durabile pe care le întreprind sunt recoltarea trestiei de zahăr verde, spre deosebire de metoda tradițională de ardere a câmpurilor, încurajarea biodiversității prin refacerea habitatului faunei sălbatice și utilizarea aburului creat de fabricile lor pentru a genera suficientă energie electrică pentru a face aceste fabrici autosuficiente.
Acest lucru explică de ce plătim cu 300% mai mult pentru zahăr decât producătorii de ciocolată de pe piața de masă, așa că acum să abordăm ingredientul care este al doilea pe listă în acele bare de pe piața de masă: lichiorul de cacao.
Monica în Guatemala cu saci de cacao asochivită.
Pur și simplu, lichiorul de cacao este creat prin măcinarea boabelor de cacao. Deoarece fasolea conține în jur de 50% unt de cacao, măcinarea rezultă într-un lichid gros (la fel ca măcinarea arahidelor duce la o pastă). Marii producători creează lichior de cacao prin combinarea multor boabe de cacao din Africa de Vest, pentru care au plătit un preț al mărfii. Ca și în cazul zahărului, acest preț fluctuează, dar în prezent este în jur de 0,96 pe lire sterline.
Plătim mult mai mult decât prețul mărfii pentru cacao. Prețul diferă ușor în funcție de ferma de la care cumpărăm, dar este de obicei în intervalul de 4 USD sau mai mult pe kilogram.
Plătim cu 400% mai mult decât prețurile mărfurilor din multe motive. Unul este calitatea boabelor - petrecem mult timp la origine obținând boabe cu aromă fină, iar boabele respective obțin un preț premium. Trebuie să folosim boabe de cea mai bună calitate, deoarece barele noastre evidențiază adevăratele arome ale cacaoului, fără aditivi - dar mai multe despre asta mai târziu.
Un alt motiv este angajamentul nostru pentru aprovizionarea etică și durabilă. În multe privințe, problemele legate de lanțul de aprovizionare cu cacao pe piața de masă sunt chiar mai grave decât cele cu zahăr de pe piața de masă.
Majoritatea cacaoului este cultivat în ferme mici, deținute de familie. Acești fermieri păstrează doar aproximativ jumătate din prețul global scăzut al mărfurilor pentru cacao, deoarece există mulți intermediari între ei și piața mondială. Acest lucru îi lasă pe mulți fermieri să obțină mai puțin de 1,25 USD pe zi, sub pragul sărăciei absolute. Adăugați la aceasta incertitudinea recoltei anuale de cacao din cauza vremii și a bolilor, iar majoritatea fermierilor trăiesc în condiții disperate. Aceste condiții sunt inacceptabile prin orice măsură, dar problema este agravată de practicile omniprezente ale condițiilor de muncă deplorabile și ale muncii sclavilor - fermierii nu câștigă suficienți bani pentru a plăti salarii decente sau deloc salarii, așa că apelează la muncă forțată a supravietui.