De ce dieta ta fără gluten ar trebui să evolueze Societatea fără gluten
Definițiile glutenului se schimbă
Un nou studiu de cercetare a condus la descoperirea de noi proteine din gluten responsabile de generarea de daune imune la pacienții cu boală celiacă. Aceste proteine nou descoperite sunt diferite de proteina originală din gluten, gliadina. Acest nou studiu ajută să arunce mai multă lumină asupra mecanismelor din spatele sensibilității la gluten. Aceste informații ajută la descoperirea mitului conform căruia numai alfa gliadina este responsabilă de reacția imunitară inflamatorie care contribuie la boala celiacă. Autorii studiului afirmă:
În mod neașteptat, o secvență din omega-gliadină (grâu) și C-hordein (orz), dar nu alfa-gliadină, a fost imunodominantă, indiferent de boabele consumate.
Surse:
Sci Transl Med. 21 iulie 2010; 2 (41): 41ra51.
Glutenul este proteina de stocare găsită în toate boabele. Majoritatea cercetărilor se concentrează pe alfa gliadina ca principalul vinovat al intoleranței la gluten. Aceste studii demonstrează că cercetarea glutenului este încă la început și există multe altele despre care nu știm despre domeniul de aplicare al proteinelor glutenice și daunele pe care le pot stimula.
În plus, aceste studii evidențiază mai multe defecte în testele de laborator utilizate pentru a identifica sensibilitatea la gluten. Anticorpii anti gliadină sunt utilizați în mod obișnuit pentru a măsura răspunsurile imune la alfa gliadină. În lumina acestei cercetări recente, se pot observa limitările numai în măsurarea reacțiilor la alfa-gliadinele, deoarece s-a constatat că omega gliadina, C-hordein și alte fracțiuni de gluten provoacă, de asemenea, stimulare imună. În plus, cercetările de la începutul anilor 50 (Haas SV și Haas MP: Management of boala celiacă, p x. J B Lippincott Company, Philadelphia, 1951) asupra a 600 de pacienți celiaci au arătat că utilizarea unei diete specifice cu carbohidrați (eliminarea tuturor cerealelor) a dus la (