De ce cred experții în cafea că ar trebui să răpuneți Crema de pe alimentele dvs. espresso; Vin

Nu le spune rudelor mele italiene.

Crema este una dintre cele mai prețuite componente ale unui espresso bine făcut. De culoare caramel și textură cremoasă, puful spumos este creat atunci când apa fierbinte emulsionează uleiurile din boabe de cafea și plutește pe espresso cu bule mici netede. Se crede că prima cremă a debutat în 1948, datorită lui Achille Gaggia, proprietarul cafenelei milaneze care a inventat acum omniprezentul espressor cu pârghie.

Dar crema face cafeaua mai bună?

În timp ce consensul de zeci de ani a fost un „da” răsunător, tot mai mulți experți în cafea sugerează ca băutorii să răpească crema înainte de a-și bea espresso-ul. Acesta este un sacrilegiu pentru mulți consumatori de cafea din întreaga lume (cum ar fi rudele mele italiene, care sper că nu citesc asta).

James Hoffmann, Marea Britanie expert în cafea și campion mondial al baristei din 2007, a scăpat faimos crema espresso-ului său din cel puțin 2009. Într-un articol din Serious Eats din 2013, Erin Meister a scris: „Adevărat, luat singur, crema este un produs uscat, cenușat, substanță extrem de amară, care ar fi neplăcută să bei teribil de mult. Deci, degajând-o dintr-o lovitură de espresso se obțin câteva lucruri, în teorie. Nu numai că elimină o parte din amărăciunea cenușă, dar și elimină o parte din învelișul gurii. spumă și curăță textura de pe limba băutorului. "

---