De ce ar trebui să adăugați suc de lămâie, suc de lămâie sau oțet la ouă Epicurious

O stoarcere rapidă de suc și o lovitură de zest merg mult.

Tind să nu comand ouă în restaurante. Nu sunt unul dintre acei oameni de mâncare care disprețuiesc brunch-ul. De fapt, îmi place. Nu mă pot gândi la o modalitate mai bună de a începe duminică dimineață. Dar ouăle nu sunt de obicei la comandă - îmi place să le fac eu acasă și chiar nu-mi place să fiu dezamăgit de cele rele. Așadar, șansele ca eu să comand ouă amestecate la cină se ridică practic la o anomalie statistică. Dar acolo a fost în meniu noaptea trecută la Casa Mono, un excelent loc de tapas NYC excelent, condus de bucătarul Anthony Sasso și deținut de un bucătar viitor pe nume Mario Batali. Meniul descria ouăle ca fiind „cremoase” și acoperite cu arici de mare. Împotriva tuturor cotelor, le-am comandat.

Vasul a lovit masa și, în cinci secunde, mi-am dat seama că aceste ouă erau diferite. Sigur, Sasso le acoperă cu bucăți de arici de mare, care se amestecă practic cu ouăle moi într-o textură netedă și luxoasă. Și da, câteva gluguri de ulei de măsline de înaltă calitate, împreună cu un strop de ulei de hamsie (gândiți-vă la acesta ca fiind răspunsul Italiei la sosul de pește) adaugă părți egale grăsime și funk. Între toate acestea, totuși, vasul a atins o notă strălucitoare și înaltă pe care nu am putut să o identific imediat. Era acid. Mai exact, suc proaspăt de lime și coajă.

---