De ce ar trebui să adăugați alimente fermentate - și bacteriile lor prietenoase - în dieta dvs. - The Globe and Mail
Kimchi conține probiotice și oferă, de asemenea, fibre, niacină și vitaminele A și C.
Dacă nu ați încercat - darămite să fi auzit de - alimente fermentate, cum ar fi kimchi, kombucha sau natto, luați în considerare adăugarea acestora în meniul dvs. Acestea fac parte din dieta umană de aproape 10.000 de ani, dar abia recent alimentele fermentate au devenit la modă în America de Nord pentru presupusele lor beneficii pentru sănătate.
Cercetările sugerează că alimentele fermentate pot ajuta organismul să atenueze inflamația, să se ferească de radicalii liberi care dăunează celulelor și să lupte împotriva infecțiilor. Acestea sunt văzute ca un avantaj pentru intestin și, ca atare, alimentele fermentate pot ajuta la prevenirea problemelor digestive, alergiilor, obezității, chiar și a tulburărilor de dispoziție.
Utilizată în mod tradițional pentru conservarea alimentelor perisabile, fermentația este un proces natural în care bacteriile și/sau drojdiile descompun carbohidrații din alimente, creând compuși precum acidul lactic care combate deteriorarea alimentelor de la agenții patogeni. Mulți oameni de știință atribuie posibilele beneficii pentru sănătate ale alimentelor fermentate faptului că sunt o sursă de bacterii benefice sau probiotice.
Povestea continuă sub reclamă
Consumul de alimente fermentate bogate în probiotice ajută la consolidarea populației de bacterii prietenoase care trăiesc în intestinul nostru gros. Aceste bacterii benefice promovează o barieră împotriva germenilor și virușilor, mențin funcția intestinală regulată, produc vitaminele B6, B12 și K2, ajută la absorbția mineralelor și comunică cu celulele pentru a ne menține sănătoși în alte moduri.
Nu mă înțelegeți greșit: alimentele fermentate nu sunt gloanțe magice. Marea majoritate a cercetărilor s-au concentrat pe suplimentele probiotice; există puține dovezi că alimentele fermentate oferă aceleași beneficii. Chiar și așa, unii experți susțin că alimentele fermentate, ca sursă de probiotice, ar trebui să aibă același efect.
Totuși, nu toate alimentele fermentate sunt o sursă de probiotice. Alimentele pasteurizate nu vor avea probiotice naturale, deoarece căldura mare le distruge.
Mai multe specii de Lactobacillus și Bifidobacteria, Streptococcus thermophilus, Saccharomyces boulardii (un tip de drojdie) oferă beneficii pentru sănătate și, prin urmare, sunt considerate probiotice. Alimentele fermentate cu alte tipuri de microbi nu conțin probiotice (citiți etichetele și listele de ingrediente pentru a determina dacă un aliment fermentat este o sursă de bacterii benefice). Asta nu înseamnă că aceste alimente nu sunt bune pentru tine. În timpul fermentației, microbii eliberează vitamine și minerale din carbohidrați, făcându-i mai disponibili pentru absorbție.
Alimentele fermentate sunt, de asemenea, mai ușor de digerat. De exemplu, atunci când laptele este fermentat pentru a produce iaurt sau kefir, o parte din lactoză este descompusă, făcându-l mai digerabil pentru persoanele cu o intoleranță la lactoză ușoară până la moderată.
Dacă nu sunteți familiarizați cu alimentele fermentate, încercați următoarele șapte alimente pentru a adăuga aromă, substanțe nutritive și, în unele cazuri, o doză puternică de probiotice în dieta dvs.