De ce a câștigat; aceste mazăre împărțite înmoaie Gătitul acasă - Mazăre despărțite - Chowhound
Am preparat (uscat) supă galbenă de mazăre de multe ori dintr-o rețetă foarte simplă, care nu necesită înmuiere și doar aproximativ o oră de gătit. (Se spune.) Dar orice fac, primesc supă crocantă.
Le înmuiez chiar peste noapte și am gătit supa până la trei ore - iar mazărea despărțită are încă o ușoară crocantă!
Aveți sugestii cu privire la modul în care pot obține o supă de mazăre veche, moale, moale? Rămân îndatorat:)
Nou pentru Chowhound?
Înscrieți-vă pentru a descoperi următorul dvs. restaurant, rețetă sau carte de bucate preferată în cea mai mare comunitate de pasionați de alimente cu cunoștințe.
ai deja un cont? Autentificare.
59 de comentarii
Sună ca mazărea foarte veche - ar putea fi asta?
Mazărea despicată nu ar trebui să aibă nevoie de înmuiere. Pun pariu ca o femeie nomadă că sunt foarte bătrâni. Aruncă-i.
Nu cred că sunt foarte bătrâni, dar o să văd ce se întâmplă dacă nu-i îmbib. Mazărea uscată îmbătrânește? Îi păstrez în borcane sigilate Ball.
Da, îmbătrânesc. Și, de obicei, nu avem cum să știm câți ani au când le cumpărăm. Este posibil ca al tău să fi fost deja prea bătrân când i-ai primit pentru prima dată.
A nu le înmuia nu va rezolva problema. Ceea ce spunea magiesmom (sunt destul de sigur) este că trebuie să fie foarte bătrâni, dacă înmuierea și gătitul atât de mult nu au făcut treaba. Ar trebui să se înmoaie gătind singuri.
da. mulțumesc pentru traducere!
Când cumpăr pungile de 1 kg de despărțitoare la magazinul nostru obișnuit, acestea se defectează rapid, aproximativ o oră. Când obțin volumul de la Whole Foods, pot dura 3 sau mai multe ore de fierbere până să devină moale.
Interesant. Cumpăr întotdeauna mazăre despărțită în vrac și obțin același rezultat lent ca și balonul Junior. Nu am idee de ce ar trebui să fie asta, dar cu siguranță voi încerca mazărea ambalată în sac, în interesul științei:)
S-ar putea să vi se pară interesantă cea mai recentă postare a lui Molly Wizenberg:
Obțin rezultate consistente cu gențile cumpărate din magazin vs. în vrac.
Am cumpărat-o pe a mea și la Whole Foods. Gătit timp de trei ore! Încă nu este moale. grrr. Whole Foods are nevoie de mazăre galbenă mai bună!
Ultimul meu lot de mazăre despicată obișnuită a făcut asta și uitându-se la ele după aceea (cum cumpărasem 2 pachete de 2 lb # chiar cu o zi înainte), păreau vechi și cam decolorate. Am aruncat cealaltă geantă pentru că nu puteam obține niciodată prima geantă de gătit.
Asigurați-vă că nu puneți nimic acid în fasole, de asemenea - acidul le împiedică să se înmoaie.
(există o poveste veche a soțiilor care spune să nu săriți mazărea sau fasolea în timp ce gătiți din același motiv - acesta a fost dezmembrat.)
Uneori mazărea nu se va înmuia din cauza condițiilor de creștere - de exemplu, un îngheț timpuriu. M-am săturat de înmuiere și piure, așa că acum cumpăr doar făină de mazăre. Este chiar posibil să obțineți făină de mazăre galbenă întreagă, care este organică - mai bine pentru mine și pentru lume.
Hei, îmi place mult.
nu adăugați sare înainte de a fi gătite
Acesta este un mit.
* acidul *, totuși, îi va împiedica să se înmoaie.
efdee, am căutat un forum pentru a pune aceeași întrebare. nimeni nu are un răspuns pentru noi?
uh-oh, nu am văzut răspunsurile de mai jos. scuze. Nu am sărat și sunt destul de recente, în termen de 6 luni (cumpăr în vrac). poate că sunt condițiile de creștere atunci.:(
Dar habar nu ai cât de vechi sunt fasolea/mazărea când le cumperi.
sarea nu va conta.
Acidul îi va împiedica să se înmoaie mereu corect.
Le-am înmuiat în apă cu câteva kg. de lapte peste noapte. va încerca din nou fără unt. mulțumesc!
Mi-am schimbat ușor metoda și nu am avut probleme. Cel mai mare lucru este răbdarea. Vor fi moi când vor fi moi. Singura schimbare reală a fost aceea de a reduce focul după ce a dat fiert. Lasă-i să fiarbă mai degrabă fierbând dracul din ei. Este nevoie de aproximativ 4 până la 5 ore pentru 1 1/4 de lire sterline pentru a se defecta complet. Merita asteptarea.
Încălzeam niște la serviciu și cineva m-a întrebat dacă aș pune vreo cremă în supă? Nu, doar timpul.
Cred că este legat de temperatură. Schiez la o altitudine de 8000 ft și am făcut supă de mazăre pe care am făcut-o de zeci de ori acasă pe coasta de est. Când l-am gătit aici mazărea nu s-ar înmuia nici după multe ore de gătit. Apa fierbe la numai 195 grade F la 8000 ft. deci fără oală sub presiune 195 este maxim. Trebuie să existe o temperatură pe care mazărea trebuie să o atingă pentru a se înmuia.