Date nutriționale pentru somonul afumat; Carnavalul nutrițional
Somonul afumat este un aliment sănătos, cu conținut scăzut de calorii și bogat în proteine. Acest pește hrănitor are aproximativ 100 de calorii pe porție de 3 uncii, deși numărul exact de calorii depinde de tipul specific de somon. Somonul afumat are un conținut ridicat de vitamina B12, vitamina B6, seleniu, magneziu și vitamina D, precum și acizi grași omega-3 sănătoși. Sarea poate fi o problemă cu somonul afumat, deci țineți evidența aportului de sodiu dacă îl includeți în dieta dumneavoastră. Conținutul de mercur nu este deosebit de ridicat în somonul afumat, deci puteți include acest pește ca parte a alocării săptămânale de pește gras.
Cum se face somonul afumat
Somonul afumat este creat prin scufundarea mai întâi a somonului proaspăt în saramură pentru a infuza sare în pește. După această baie cu saramură, somonul este fie afumat la rece, fie afumat la cald. Fumatul la rece implică fumatul somonului lent, timp de câteva zile, la o temperatură scăzută (aproximativ 80 de grade). Fumatul fierbinte implică fumatul somonului la o temperatură ridicată (150-160 grade) pentru o perioadă scurtă de timp (ore, nu zile).
Textura diferă în funcție de faptul că somonul a fost fumat fierbinte sau rece. Somonul afumat la rece are o textură moale, untă, în timp ce somonul afumat la cald are o textură mai fulgi. Aroma poate diferi în funcție de tipul specific de somon utilizat. Unele tipuri populare de somon pentru fumat includ somonul roz, king, chum, sockeye, coho și chinook.
Lox este similar cu somonul afumat, dar de fapt nu a fost fumat. Lox a fost sărat pentru a-l vindeca și apoi ambalat pentru vânzare.