Date nutriționale despre carne de vită și beneficii potențiale pentru sănătate Avans nutrițional
Actualizat ultima dată pe 17 februarie 2020 de Michael Joseph
Acum o generație sau două, părinții și bunicii noștri considerau carnea de vită ca un aliment nutritiv pentru sănătate.
În zilele noastre, totul pare mult diferit, iar părerea este împărțită între dacă carnea de vită este sănătoasă sau dăunătoare sănătății noastre.
Acest articol analizează în profunzime profilul nutrițional și beneficiile potențiale pentru sănătate ale cărnii de vită, care este un tip de carne roșie.
În plus, ne uităm la unele dintre potențialele preocupări.
1. Carnea de vită are un profil nutrițional impresionant
În primul rând, carnea de vită este o sursă excelentă de nutrienți esențiali. Conține o gamă largă de vitamine și minerale.
Următoarele date arată valorile nutriționale complete pentru carnea de vită la 100 de grame, pe baza datelor din baza de date FoodCentral a USDA.
Deși valorile exacte ale nutrienților vor depinde de tăierea precisă a cărnii, următoarele date se bazează pe 80% carne macinată slabă (1).
| Calorii | 254 kcal |
| Carbohidrați | 0 g |
| Gras | 16,17 g |
| Grăsime saturată | 6,16 g |
| Grasime monosaturata | 7,19 g |
| Grăsimi polinesaturate | 0,47 g |
| Proteină | 25,25 g |
Vitamine
- Vitamina B12: 104% DV
- Niacină (vitamina B3): 29% DV
- Vitamina B6: 19% DV
- Colină: 15% DV
- Riboflavină (vitamina B2): 13% DV
- Acid pantotenic (vitamina B5): 11% DV
- Tiamina (vitamina B1): 3% DV
- Folat: 2% DV
- Vitamina E: 1% DV
- Vitamina K: 1% DV
Minerale
- Zinc: 57% DV
- Seleniu: 37% DV
- Fosfor: 14% DV
- Fier: 14% DV
- Potasiu: 6% DV
- Magneziu: 5% DV
- Cupru: 9% DV
- Sodiu: 3% DV
- Calciu: 2% DV
- Mangan: 0,5% DV
2. Carnea de vită oferă o mare sursă de L-carnitină
L-carnitina este un compus care promovează sănătatea, pe care organismul îl sintetizează în ficat din aminoacizii lizină și metionină (2).
Carnea de vită este cea mai bună sursă dietetică, iar alte produse din carne conțin, de asemenea, cantități relativ mari (3).
În tabelul de mai jos, putem vedea conținutul de L-carnitină al cărnii de vită în comparație cu alte alimente de origine animală și alimente vegetale (4);
| Sparanghel (1/2 cana) | 0,1 |
| Carne de vită (4 oz) | 56 - 162 |
| Brânză | 2 |
| Piept de pui (4 oz) | 3 - 5 |
| Cod (4 oz) | 4 - 7 |
| Inghetata (1/2 cana) | 3 |
| Lapte integral (1 cană) | 8 |
| Pâine de grâu integral (1 felie) | 0,2 |
De ce este importantă L-carnitina?
Printre numeroasele sale funcții, L-carnitina joacă un rol în metabolismul grăsimilor.
Ca parte a acestui fapt, L-Carnitina face treaba de a transporta grăsimile în mitocondriile noastre unde le ardem (5).
Este important să clarificăm că organismul nostru poate sintetiza cantități suficiente de L-carnitină pentru nevoile generale și nu avem neapărat nevoie de un aport extern.
Ca urmare, deficiențele sunt rare.
Cu toate acestea, cercetările sugerează că un aport alimentar mai mare de L-Carnitină poate avea unele efecte pozitive asupra sănătății.
Sanatatea inimii
O meta-analiză a studiilor randomizate sugerează că L-carnitina îmbunătățește rezultatele pacienților. Mai exact, exercită un efect asupra hipertensiunii, stresului oxidativ, oxidului azotic și inflamației (3).
O altă revizuire sistematică a constatat că L-carnitina este asociată cu o reducere de 27% a mortalității prin toate cauzele la pacienții cu insuficiență cardiacă (4).
Diabet
O revizuire sistematică arată că aportul mai mare de L-carnitină la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 îmbunătățește nivelul de glucoză în repaus alimentar și profilul global de colesterol (5).
Pierdere în greutate
Conform unei revizuiri sistematice și meta-analizei a nouă studii controlate randomizate, subiecții care utilizează supliment de L-carnitină au pierdut „semnificativ mai multă greutate” decât grupul de control (6).
Cu toate acestea, este important să rețineți că fiecare dintre aceste beneficii a fost observat la participanții care luau carnitină suplimentară.
Cu alte cuvinte, nu putem presupune automat că cantitățile prezente în carnea de vită ar avea aceleași beneficii potențiale.
Pe de altă parte, cercetările demonstrează că rata de absorbție a carnitinei din suplimente este slabă în comparație cu carnea de vită.
Dozele suplimentare de carnitină sintetică sunt de obicei în jur de 500-600 mg, din care corpul nostru absoarbe doar 14-18% din compus (7).
Prin comparație, carnea de vită oferă 56-162 mg de carnitină pe porție de 4 oz (112 grame). Conform studiilor existente, carnitina dietetică are o biodisponibilitate de aproximativ 54-87% (7).
3. Carnea de vită oferă glutationul „Master Antioxidant”
Cunoscut în mod obișnuit ca „antioxidantul principal”, glutationul are un scor de cercetări care îl leagă de (8);
- Beneficii anti-îmbătrânire
- Creșterea longevității
- Prevenirea bolilor
- Reducerea riscului de boli cronice
- Consolidarea sistemului imunitar
Ca un jucător cheie în sistemul imunitar uman, glutationul ajută la protejarea fiecărei celule din corpul nostru de leziunile celulare, care pot duce la multe boli cronice.
Pe de altă parte, o deficiență a glutationului pare să contribuie la stresul oxidativ și inflamația (9).
Ca urmare, menținerea unor niveluri suficiente de glutation pare să fie importantă pentru sănătatea umană.
Producția endogenă de glutation și surse dietetice
În primul rând, corpul uman produce glutation endogen.
Cu alte cuvinte, corpul nostru folosește materii prime (în acest caz: aminoacizi) pentru a produce glutation.
Pentru ca acest proces să aibă loc, organismul necesită niveluri adecvate de aminoacizi cisteină, glutamat și glicină (10).